烤鸡腿排
带骨带皮的鸡腿排需要稳定的间接加热，才能将脂肪逼出并使鸡皮酥脆，同时避免外部烤焦。先将鸡皮朝下煎至金黄，然后移至远离火焰处继续烤熟，即可在不到一小时内做出肉质多汁、鸡皮酥脆的烤鸡腿排。
掌控火力，而非鸡肉
目标是缓慢地将鸡皮下的脂肪逼出来。如果烤架温度过高，鸡皮会在鸡肉内部达到所需温度之前就烤焦。
- 炭炉或燃气烤炉
- 夹子
- 即时读数温度计
What goes in.
- 8带骨带皮鸡腿排
- 1 汤匙粗盐
- 1 茶匙现磨黑胡椒
- 1 茶匙大蒜粉
- 1/2 茶匙烟熏红椒粉
双区烹饪法
始终先将鸡皮朝下放在明火上煎至酥脆，然后将鸡腿排移到烤架较凉的一侧，继续烤熟，以免烤焦。
The method.
准备鸡腿排
用厨房纸巾将鸡腿排彻底拍干。修剪掉两侧多余的、可能烤焦并引起明火的鸡皮边角。
均匀调味
在一个小碗里混合干性调味料。将调味料均匀涂抹在鸡腿排的两面，并塞入鸡皮下的褶皱处。
明火煎烤
将鸡腿排鸡皮朝下，直接放在火焰上方。盖上烤架盖子，倾听油脂冒出的声音。5-7分钟后，检查是否形成深金棕色的焦脆外壳。
间接加热烤熟
将鸡腿排移到烤架上较凉、未点燃的一侧。盖上盖子，再烤20-25分钟。目标是鸡腿排最厚部分的内部温度达到80°C（175°F）。
静置
将烤好的鸡腿排移至盘子里，静置10分钟。这能让肉汁重新分布，切开时就不会流失。
Other turns to take.
柠檬香草味
在干性调味料中加入1汤匙切碎的新鲜牛至和1茶匙柠檬皮屑。
蜜汁烧烤味
在间接加热的最后5分钟，才在鸡腿排上刷上您喜欢的烧烤酱，以防止糖分过早焦化。
When it doesn't go to plan.
一定要用温度计；鸡腿排相对耐烤，但估摸着来容易导致要么结缔组织未熟而口感像橡胶，要么就是肉质过干。
如果出现明火，立即将鸡腿排移至烤架的凉区，直到火焰熄灭；切勿将肉放在火上烤。
煎烤时，保持鸡皮平贴在烤架上，以确保整个表面均匀受热变脆。
The ones that keep coming up.
为什么使用带骨鸡腿排？
骨头能够蓄热，使鸡肉保持湿润，并能在烤架的强烈热量下提供缓冲。
可以烤去皮的鸡腿排吗？
可以，但它们会熟得快得多，并且水分流失迅速。如果使用去皮鸡腿排，请缩短烹饪时间，并刷一点油防止粘连。
How real cooks make it.
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