掌握炭火烧烤的艺术
炭火并非静止的热源，而是需要您用心管理的生命体。成功的烧烤在于了解如何生起一堆火，既能提供炙烤牛排表面的强大火力，又能耐心地将鸡腿肉烤至骨头熟透。
火候管理在于耐心。
不要急于放食材。如果炭还没被白色的灰烬覆盖就放食物，您等于是在用打火机油和烟灰给晚餐调味。
- 烟囱式起火器
- 长柄金属夹
- 钢丝烤网刷
- 即时读数温度计
What goes in.
- 1 袋块状硬木炭
- 2-3 张报纸（用于点火）
直接加热 vs. 间接加热
将炭网的一侧完全清理干净。只将炭放在一侧；这样可以创建一个高温区用于炙烤，以及一个低温区用于静置或烹饪较厚的大块食材。
The method.
点燃炭火
将报纸塞入烟囱式起火器的底部，将木炭填满顶部，然后点燃报纸。等到顶层的炭边缘出现灰白色灰烬后，再将其倒入烤架。
设置热区
将炭堆在一侧的烤架上。用夹子将炭堆叠高低不一，形成一个热度梯度。
预热烤网
盖上盖子，让烤网预热五分钟。热好后用钢丝刷将其擦拭干净，去除残留的碎屑。
调节气流
底部的通风口控制氧气。全开以获得更旺的火；部分关闭以控制火候。保持盖子上的通风口打开，让烟雾排出。
控制烹饪过程
将食物直接放在炭火上方炙烤表面。如果外表已呈棕色但内部仍未熟，则移至较冷的区域继续烹饪。
Other turns to take.
添加木块
直接将干硬木块（如橡木或山核桃木）加入炭火中，以获得更浓郁的烟熏风味。
堆积法
将炭堆积在烤架的两侧，形成一个中心区域进行间接、环绕式加热。
When it doesn't go to plan.
除非需要翻动食物，否则请始终盖上盖子；盖子能锁住热量，并通过限制氧气来防止明火。
如果火势过大，请立即将食物移至冷区，直到火焰平息。
不要用水喷洒炭火来降低温度；只需调整底部通风口以剥夺火的氧气。
The ones that keep coming up.
如何知道炭火是否准备好了？
当火焰熄灭，炭火被一层薄薄的浅灰色灰烬覆盖时，炭火就准备好了。它们中心应该会发出橙色的光芒。
我应该使用打火机油吗？
避免使用。它会在食物上留下化学残留物。烟囱式起火器只使用报纸和空气就能干净地点燃炭火。
How real cooks make it.
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