炭火烧烤入门指南
炭火烧烤的精髓在于控制变量，而不是计时。掌握了这一过程，烤架就能成为一个多功能的工具，可以完成从快速炙烤到慢烤的各种烹饪。
火候控制是烹饪的基础。
了解您的气流；打开通风口可以吸入更多氧气并增加热量，而关闭通风口则会抑制火焰。烤架上一定要有一个没有木炭的“安全区”。
- 烟囱点火器
- 长柄夹
- 硬毛刷
- 即时读数温度计
What goes in.
- 1 包硬木块状炭或炭砖
- 2-3 张报纸
- 适量用于烤网的高烟点食用油
掌握控温技巧
将点燃的木炭堆积在烤架的一侧，留出另一半为空。这样，您就可以将食物移开火苗，或者转移到温和的环境热量区域进行慢烤，而不会烧焦外部。
The method.
准备炭火
将烟囱点火器装满木炭。底部塞入报纸，点燃报纸，等待顶部的木炭覆盖一层细密的灰色灰烬，通常需要15到20分钟。
设置区域
将点燃的木炭倒入炭网，堆积在一侧。放上烤网，预热5分钟。
清洁与上油
用硬毛刷彻底刮擦热烤网。用沾油的折叠纸巾擦拭烤网；这可以防止食物粘连。
监控温度
将需要炙烤的食材放在直接火源上方进行煎烤。如果出现火苗过大的情况，将其移至间接火源区域，直到火苗熄灭。
控制慢烤
使用温度计检查食物的熟度。将较大的肉块移至烤架的凉爽区域，盖上盖子，利用余温完成烹饪。
Other turns to take.
烟熏风味
在放入食物之前，扔一把浸泡过的硬木片或一块干果木到炭火上。
反向煎烤
先将厚切肉类放在间接火源区域慢烤至接近完成，然后移至直接火源处进行最后的炙烤，形成深色焦脆外壳。
When it doesn't go to plan.
切勿使用打火机油；它会留下挥之不去的化学味道。
保持盖子关闭；频繁打开会散失热量，导致温度不稳定。
从烟囱点火器倒出木炭后，稍等片刻，避免出现不均匀的过热点。
始终在肉类最厚的部分、远离骨头的地方检查温度。
The ones that keep coming up.
如何判断我的烤架温度是否足够？
将手放在烤网上方约5英寸（12.7厘米）处。如果能坚持2-3秒，说明是高温区。如果能坚持5-6秒，则是中温区。
如果我的木炭不够热怎么办？
打开进气口和排气口以增加气流。如果灰烬堵塞了通风口，请轻轻清理底部炭网。
How real cooks make it.
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