American · Dinner
玩转炭火烧烤
炭火燃烧能产生干燥的辐射热，这种热量能够以燃气烤炉无法比拟的方式改变蛋白质的表面。烧烤成功与否不在于烤炉本身，而在于你如何布置炭火来控制温度。
Before you start
在准备食物之前，炭火必须就绪。
永远不要在黑色、仍在燃烧的炭火上烧烤；一定要等到炭火表面覆盖一层灰色的灰烬，这表明热量稳定且持久。
- 引火壶
- 长柄金属夹
- 重型钢丝烤网刷
- 天然块状炭或机制炭
Ingredients
What goes in.
- 1 袋硬木块状炭或机制炭
- 2 张报纸（用于引火壶）
The key technique
双区加热模式
将炭火堆积在烤炉的一侧，以创建高温炙烤区和另一侧的低温慢烤区，这样在出现烤焦时，你可以将食物移到安全区域。
Step by step
The method.
装填引火壶
将炭火填满引火壶。将揉皱的报纸塞到底部空间，然后从底部的通风口点燃报纸。
等待灰烬覆盖
让炭火燃烧，直到炭火表面覆盖一层细密的灰色灰烬。这个过程大约需要20分钟，并确保没有难闻的烟灰味。
布置炭火
将炭火倒入烤炉中。用夹子将炭火推到一侧，留出另一半炭架空间。
预热烤网
盖上烤炉盖，等待5分钟。用钢丝刷刷洗热烤网，清除上次烧烤留下的残渣。
调节气流
调节底部通风口，以增加或减少氧气供应。通风口开得越大，火就越旺；关小通风口则会抑制火焰。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
尽量保持烤炉盖盖好；频繁打开会散失热量，导致温度波动不稳定。
Tip
如果注意到滴落的油脂引起火苗蹿升，立即将食物移到低温区，直到火苗熄灭。
Tip
烧烤结束后，完全关闭所有通风口，隔绝氧气，这样下次还可以重复利用炭火。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断我的炭火是否足够热？
将手放在离烤网约五英寸（约12.7厘米）的高度。如果你需要两秒钟内移开手，说明火力很大。
我需要用打火机油吗？
尽量避免使用。助燃剂（打火机油）常常会给食物带来化学味道。引火壶更快速、更干净。
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