American · Dinner
铸铁锅的保养秘籍
一口铸铁锅的寿命比你还长，但它需要一套固定的保养流程。疏忽会导致生锈或粘锅，而持续使用则会建立起一层越来越不粘的涂层。
Before you start
坚持比完美更重要。
不用小心翼翼地对待它。它唯一的敌人是积水和疏于打理。
- 硬毛刷或链式擦洗器
- 干净的无绒布或厨房纸巾
- 炉灶燃气灶
Ingredients
What goes in.
- 1 茶匙高烟点油，如葡萄籽油或亚麻籽油
- 适量热水
- 可选粗盐，用于擦洗顽固污渍
The key technique
彻底去除水分
自然晾干会在锅表面留下微小的水珠，从而导致生锈。务必将湿锅放在中火上加热两分钟，直至水分完全蒸发。
Step by step
The method.
趁热清洗
趁锅还温热时（能触摸），尽快清洗。使用热水和硬毛刷；避免将锅浸泡在水槽里。
擦洗顽固污渍
如果食物粘锅，倒入一把粗盐，用厨房纸巾擦洗。冲洗干净后立即进行下一步。
高温烘干
将锅放在炉灶中火上加热。观察至锅内表面从哑光灰色变成干燥的深黑色。关火。
涂抹养护油
趁锅还温热时，滴一小滴油在锅中间。用布将油均匀地涂抹在整个锅内壁和边缘。持续擦拭，直到看不见油迹，锅表面看起来哑光而不是油亮。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果发现有任何锈斑，用钢丝球擦掉，清洗干净，然后立即进行一次完整的养护（re-seasoning）流程。
Tip
保养得当的铸铁锅随着时间的推移会变成深黑色；这是碳化物堆积，正是我们想要的。
Tip
在锅的养护层非常牢固之前，避免长时间烹饪高酸性食物，如番茄酱或柠檬汁。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用洗洁精吗？
可以。现代洗洁精都很温和，不会洗掉养护好的涂层。只需确保彻底冲洗干净，并在之后立即在炉灶上将锅擦干即可。
如何判断是否需要重新养护？
如果锅看起来发灰或干燥，或者即使加了很多油，食物还是持续粘锅，那就需要进行一次烤箱养护了：将锅放入230°C（450°F）的烤箱中烘烤一小时。
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