铸铁锅的保养秘诀
保养得当的铸铁锅并非易碎品，而是一件越用越好的工具。如果表面变得暗淡或开始粘锅，快速的炉灶开锅养护即可恢复其光滑、具有保护性的涂层。
坚持比完美更重要
你的目标是形成一层层聚合的油膜。如果锅感觉粘粘的，说明你用的油太多；如果看起来灰蒙蒙或生锈了，只需用力刷洗并重新养护即可。
- 硬毛刷
- 厨房纸巾
- 不起毛的抹布
- 高烟点油（如葡萄籽油或亚麻籽油）
蒸发看不见的水分
清洗后，锅的表面毛孔会吸附微量的水分。将锅放在中低火上加热两分钟，确保在涂抹最后的油层之前，所有水分都已蒸发。
The method.
趁热清洗
用热水和硬毛刷或钢丝球清洗锅。如果食物粘锅，可以使用少量粗盐作为研磨剂。
彻底烘干
用毛巾擦干锅，然后直接放在炉灶上用小火加热，直到摸上去感觉完全干燥为止。
涂抹极薄一层油
滴几滴油。用厨房纸巾均匀涂抹整个表面，然后用干净的抹布尽可能多地擦掉多余的油；锅看起来应该是哑光的，而不是油腻腻的。
最后养护
将火力调至中火，直到看到有细微的烟雾冒出，然后关掉炉灶，在炉灶上完全冷却。
When it doesn't go to plan.
番茄或酒类等酸性食材会破坏锅的油膜；这些食材只能在锅的黑色包浆厚实且稳定之后再烹饪。
如果发现生锈，用钢丝绒将其擦掉，直到露出金属原色，然后重复完整的开锅养护过程：先在烤箱中以230°C（450°F）加热一小时，涂抹薄薄一层油。
收纳时，在锅内垫一张厨房纸巾，以吸收可能残留的水分，并在堆叠炊具时防止锅被刮花。
The ones that keep coming up.
我可以在铸铁锅上使用洗洁精吗？
现代温和的洗洁精不会破坏养护好的锅。如果锅很油腻，用少量洗洁精完全没问题；只要确保彻底冲洗干净，并在加热时烘干即可。
我如何知道我的锅需要重新开锅养护？
如果食物开始明显粘锅，或者锅身出现棕色斑点或暗淡的灰色区域，说明保护性的聚合油膜已经磨损，需要重新养护。
How real cooks make it.
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