铸铁锅的修复指南
一口用得顺手的铸铁锅应该呈现深邃的黑色，触感光滑，不粘腻也不暗淡。如果您的锅出现了锈斑，或者食物总是牢牢地粘在锅底，那就到了该给它“翻新”的时候了。
少即是多
最常见的错误是用了过多的油；如果锅看起来油腻腻的，说明您已经用多了。
- 硬毛刷或链甲刮刀
- 不起毛的棉布或厨房纸巾
- 葡萄籽油或亚麻籽油
- 烤箱
What goes in.
- 1 茶匙高烟点的油（如葡萄籽油、菜籽油或植物油）
烟点的重要性
您不仅仅是在加热油；您是在改变它的物理状态。热量必须达到油的烟点，这样油分子才能连接在一起，在铸铁表面形成一层光滑、稳定的保护层。
The method.
清洁锅身
用热水和硬毛刷彻底刷洗锅子。如果生锈了，可以稍微用一点钢丝球。立即用毛巾擦干，然后放在炉灶上用中火加热两分钟，确保所有水分都已从锅的毛孔中蒸发掉。
涂抹油
在温热的锅中倒入一茶匙油。用干净的布将其均匀涂抹在锅的所有表面——内侧、外侧以及手柄。此时锅会看起来油光锃亮。
擦至干爽
取一块干净的布或厨房纸巾，像您犯了错误一样用力擦拭锅身，仿佛要将刚才涂抹的所有油都擦掉。您想要的是一种哑光、不油腻的表面。如果锅身反光，说明油太多了。
烘烤
将锅倒扣在冷烤箱中。将烤箱温度设定为 450°F (230°C)。一旦烤箱达到设定温度，就烘烤一小时。关闭烤箱，在取出铸铁锅之前，让它在烤箱中完全冷却。
When it doesn't go to plan.
如果您的锅烘烤后感觉粘腻，可能是烤箱温度太低或用了过多的油；再次以更高温度进行一次烘烤，以完成聚合过程。
在锅内折叠一张厨房纸巾存放，可以防止湿气聚集在表面。
烹饪培根或煎牛排等高脂肪食物的次数越多，随着时间的推移，锅的开锅层就会越坚固。
The ones that keep coming up.
可以用橄榄油开锅吗？
避免使用。橄榄油的烟点较低，在能充分聚合形成涂层之前就会烧焦或变得黏糊糊的。
如果出现小片脱落，需要剥离锅身吗？
不一定。用链甲刮刀或粗盐刷洗脱落的区域，冲洗干净，擦干，然后涂抹一层开锅。只有当表面有严重的凹痕或大面积锈蚀时，才需要彻底剥离。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe