铸铁锅煎牛排
牛排之所以能形成酥脆的外壳，关键在于控制水分。如果牛排表面湿漉漉的，它就会开始蒸煮而不是香煎，这样煎出来的肉会是灰扑扑的，味道寡淡。
回温并彻底擦干牛排
烹饪前 30 分钟将牛排从冰箱取出。用厨房纸巾将牛排的每个表面，包括侧面，都彻底擦干，直到纸巾拿起来是干的。
- 12 英寸铸铁锅
- 夹子
- 即时读数肉类温度计
- 厨房纸巾
What goes in.
- 2肋眼牛排或西冷牛排，厚度约 1.5 英寸（约 3.8 厘米）
- 1 汤匙高烟点油（如葡萄籽油或牛油果油）
- 2 汤匙无盐黄油
- 3大蒜瓣，拍扁
- 2新鲜迷迭香枝
- 适量粗盐和现磨黑胡椒
芳香收尾
牛排煎好一面后，将锅子倾斜，让融化的黄油与大蒜和迷迭香混合在一起。不断用勺子将这融化的香料油淋在牛排上，使其内部受热均匀，并增加风味。
The method.
充分调味
在煎牛排前十分钟，在牛排的所有面（包括侧面的脂肪）撒上足量的盐和胡椒。
预热锅子
将空的铸铁锅放在高火上加热。让它烧到冒烟——如果滴一滴水上去，水珠会立刻蒸发，说明温度够了。
初步香煎
倒入油，然后小心地将牛排放入锅中，避免油溅到自己。不要移动牛排，煎 2-3 分钟，直到形成深褐色、如红木般的焦脆外壳。
翻面并浇淋
翻面。将火力调至中火，加入黄油、大蒜和迷迭香。倾斜锅子，用勺子将融化的黄油不断浇淋在牛排上，煎 3-4 分钟，或直到内部温度计显示为 125°F（约 52°C），达到三分熟。
静置
将牛排转移到砧板上。将锅里的肉汁淋在牛排上，静置至少 8 分钟后再切片。
Other turns to take.
黑胡椒牛排
在煎之前，将压碎的胡椒粒按压在牛排表面，可以增加辛辣的焦脆感。
牛油煎制
用牛油（Beef Tallow）代替食用油，可以更好地衬托出牛肉本身浓郁的风味。
When it doesn't go to plan.
一定要用即时读数温度计；仅凭颜色判断熟度并不可靠。
如果你的烟雾报警器很敏感，开始加热油之前，记得打开抽油烟机。
千万不要在锅里放太多牛排，这样会降低锅的温度，导致无法形成完美的焦脆外壳。
The ones that keep coming up.
为什么不用不锈钢锅而要用铸铁锅？
铸铁锅具有极佳的储热性能，当放入冰冷的肉排时，锅的温度不会急剧下降。
我怎么知道我的牛排熟了没？
使用温度计：三分熟是 125°F（约 52°C），五分熟是 135°F（约 57°C）。
How real cooks make it.
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