铸铁锅烤鸡

• 1 整只鸡（约1.5 - 1.8公斤）
• 1 汤匙粗盐
• 1 茶匙现磨黑胡椒
• 2 汤匙无盐黄油，室温软化

在烤箱预热时将冰冷的铸铁锅一同放入，可以形成一个炙烤表面，当鸡肉接触锅底的瞬间就开始烹饪鸡的底部。

1. 预热烤箱和锅

   将空的12英寸铸铁锅放在烤箱中间的架子上，将烤箱预热至230°C (450°F)。至少预热20分钟。

2. 准备鸡肉

   将鸡肉彻底拍干。用棉线将鸡腿绑在一起，并将鸡翅尖塞到鸡肩关节后面，防止烤焦。

3. 调味

   将软化的黄油均匀涂抹在鸡皮上。慷慨地在鸡的各个表面（包括腹腔内）撒上盐和胡椒。

4. 煎烤

   小心地将预热好的铸铁锅从烤箱中取出。将鸡胸朝上，直接放在锅的中央。鸡肉应立即发出滋滋声。

5. 烘烤

   将铸铁锅放回烤箱。烘烤45至55分钟。目标是鸡腿最厚部分的内部温度达到71°C (160°F)。

6. 静置

   将鸡转移到砧板上。在切块前至少静置15分钟，让汁水重新分布。