铸铁锅的保养之道
一口用得顺手的铸铁锅，看起来应该像一块深色抛光的石头。它的“熟化”（seasoning）不只是涂层；而是每一次煎、炸、烤时，油脂聚合渗入铸铁的微孔中，逐渐形成的保护层。
水是唯一的敌人。
潮湿是铁锅生锈的元凶。只要牢记这一点，你的铸铁锅就能比你活得还长。
- 硬毛刷或钢丝球
- 不起毛的布或厨房纸巾
- 高烟点食用油（如葡萄籽油或菜籽油）
- 炉灶燃烧器
What goes in.
- 1 茶匙高烟点食用油
- 适量粗海盐（用于擦洗顽固污渍）
赶走微观的水分
即使擦干了，铁锅的微孔里仍然会残留水分。存放前，务必将锅子放在小火上加热两分钟，直到金属表面看起来完全干燥。
The method.
趁热刷洗
用热水和硬毛刷清除食物残渣。如果遇到粘锅，可以抓一把粗海盐当做研磨剂。如果不喜欢用肥皂，少量使用并不会破坏已经熟化好的锅子。
彻底烘干
用布擦干锅子，然后将其放在炉灶上用小火加热。让热力蒸发掉所有残留的液体，直到锅子表面呈现哑光状态。
涂抹油层保护
趁锅子还温热时，涂抹少量食用油，大约半茶匙。用厨房纸巾将油均匀涂抹在整个锅面，然后换干净的一面将多余的油擦掉，直到锅子看起来是暗淡而非油腻。
冷却存放
让锅子在炉灶上完全冷却后，再将其移到存放区域。
Other turns to take.
深度清洁
如果发现生锈，用钢丝绒擦掉锈迹，直到露出铁本来的灰色。洗净、烘干后，立即进行一次完整的烤箱熟化程序。
烤箱熟化
要建立新的基础熟化层，将整个锅子（包括手柄）均匀涂抹一层薄薄的油，倒扣在预热至230°C（450°F）的烤箱中，加热一小时，然后让其在烤箱内完全冷却。
When it doesn't go to plan.
在熟化层足够坚固之前，尽量避免长时间烹饪高酸性食物，如番茄酱。
如果你的锅子摸起来发粘，说明油用得太多了。下次擦拭时注意多擦一会儿。
在锅内垫一张厨房纸巾存放，可以防止湿气积聚和刮伤表面。
The ones that keep coming up.
可以用洗洁精吗？
是的。现代的洗碗皂很温和，不会去除已经聚合好的熟化层。
为什么我的锅子在变灰？
熟化层正在变薄。继续用它来烹饪含油量的食物，或者进行一次烤箱熟化程序。
How real cooks make it.
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