American · Dinner
铸铁锅的保养秘诀
保养得当的铸铁锅会形成光滑的黑色涂层，煎蛋时像不粘锅一样轻松脱落。只要你善待它，它就能陪伴你一生。
Before you start
别太娇惯，但也不能忽视。
锅具最大的敌人是残留在表面的水分。如果看到褐色斑点或发粘，说明锅需要保养，而不是报废。
- 硬毛刷或锁子甲刮刀
- 不起毛的抹布或厨房纸巾
- 炉灶 burner
- 葡萄籽油或亚麻籽油
The key technique
防患于未“锈”
切勿让铸铁锅自然晾干。将其放在小火的炉灶上加热，直到水分蒸发，确保锅体完全干燥后再收起来。
Step by step
The method.
温锅时刷洗
趁锅还有余温时，用热水和刷子清除食物残渣。避免浸泡；锅具若在水槽中浸泡一小时，就会生锈。
加热烘干
用抹布擦干，然后放在中低火的炉灶上加热两分钟。如果看到蒸汽冒出，说明锅内仍有水分。
涂抹保护层
在锅中加入半茶匙油。用抹布将其均匀涂抹在整个锅内表面，直到锅看起来哑光而非油腻。如果看起来油亮，说明油放多了；再次擦拭掉多余的油。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的锅摸起来发粘，说明上次保养时油放多了；下次用力刷洗，并涂抹更薄的一层油。
Tip
如果锅底有难以去除的焦糊物，少量粗盐可以作为研磨剂，辅助刷洗。
Tip
绝对不要使用洗碗机；极端的高温和强力洗涤剂会在一次清洗中就破坏掉锅具的养护层。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用洗洁精吗？
可以。现在的洗洁精都很温和，不会损坏养护好的铸铁锅。但切记不要将锅浸泡在肥皂水中。
我的锅变成灰色或生锈了，是不是坏了？
不能。用钢丝球将锈迹擦掉，直到露出本来的金属，然后清洗、烘干，并涂上一层薄薄的油。将其放入烤箱，以 450°F（约 230°C）的温度烘烤一小时，以重置表面。
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