American · Dinner
铸铁锅的保养秘籍
保养铸铁锅的关键在于保持干燥，通过日常烹饪积聚油膜，并且绝不让它长时间浸泡在水中。如果需要刷洗，请务必立即涂上一层薄薄的油，以防生锈。
Before you start
铸铁锅并非娇贵，但它很“情绪化”。
我们的目标是保持锅面形成一层光滑、不粘的聚合油膜，这层油膜能够保护多孔的铸铁不与水分和酸性物质直接接触。
- 硬毛刷或链条清洁球
- 不起毛的布或厨房纸巾
- 高烟点油（如葡萄籽油或亚麻籽油）
- 炉灶
The key technique
促进油膜聚合
清洗并擦干锅后，将其放在炉灶上用小火加热几分钟。这能蒸发掉残留的水分，并确保油层与锅体结合，而不是形成黏腻的残留物。
Step by step
The method.
温锅清洗
用热水和硬毛刷清洗锅具。如果食物粘锅，可以使用少量温和的洗洁精，这不会损坏油膜。
彻底擦干
用毛巾擦干锅具，然后将其放在炉灶上用小火加热两分钟，确保每个孔隙都完全干燥，不留水分。
涂抹油层
在锅中加入半茶匙油。用厨房纸巾将其均匀涂抹在锅内表面，然后尽可能多地擦拭掉，直到锅面看起来哑光，而不是油腻腻的。
最终养护
将锅放在火上加热，直到看到缕缕轻烟冒出，然后关掉炉灶，让其自然冷却。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在油膜厚实且颜色变深之前，尽量避免在新锅中烹饪番茄酱等高酸性食物。
Tip
如果锅上出现锈迹，用钢丝球将其擦掉，然后清洗干净，重新进行养护步骤。
Tip
经常用锅煎炸、煎炒，锅的表面会随着时间的推移变得越来越好用。
Questions
The ones that keep coming up.
铸铁锅真的可以用洗洁精吗？
可以。现在的洗洁精都很温和，不会洗掉你花数月时间养成的聚合油膜。
为什么我的锅油乎乎的，用起来很粘？
你可能用了太多的油。在加热之前，把锅擦到看起来干燥为止；只需要留下那层薄薄的微观油膜就够了。
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