American · Dinner
如何估算宴请宾客的菜量
为一群人做饭，关键不在于精确到克，而在于对自己能做出的分量有信心。当你不再纠结于数单人份，而是按总重量和锅具容量来衡量时，准备大型宴席的压力就消失了。
Before you start
一致性优于完美
我们的目标是让每盘菜的构成比例保持一致，这样在放大食量时就比逐个计算要容易得多。
- 电子厨房秤
- 大容量搅拌碗
- 标准 8 盎司（约 225 克）勺
Ingredients
What goes in.
- 每人 8 盎司（约 225 克）生蛋白质
- 每人 4 盎司（约 113 克）熟谷物或淀粉
- 每人 4 盎司（约 113 克）熟蔬菜
The key technique
标准化你的出品
在整个服务过程中，给配菜使用相同大小的勺子或饭勺。如果勺子是 4 盎司（约 113 克）的，那每盘就是两勺，这样你的储备量就能预测。
Step by step
The method.
称量蛋白质
考虑到烹饪后重量会减少 25%。如果你需要 8 盎司（约 225 克）熟的，则需要从 10 到 11 盎司（约 283-310 克）生料开始。
量取干淀粉
按干重计算淀粉。一杯干意面或米饭通常能煮出三杯熟的；然后按每人 4 盎司（约 113 克）的总产量来分份。
计算预留量
将总宾客人数乘以 1.2。这能为“大胃王”预留足够分量，又不会造成过多浪费。
检查锅具容量
确保你的烹饪容器能容纳所有分量而不至于太拥挤，因为过度拥挤会导致烹饪时间不均。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
寒冷天气通常会增加食欲；冬天每人额外增加一盎司（约 28 克）淀粉。
Tip
如果是自助餐，使用小盘子，可以防止人们在开始时就过度取食。
Tip
在储物容器上标明份数，这样你就确切知道第二天还剩下多少。
Questions
The ones that keep coming up.
如果席间有小孩怎么办？
对于十二岁以下的儿童，通常可以将蛋白质份量减至 5 盎司（约 142 克），淀粉减至 3 盎司（约 85 克）。
蛋白质的种类会影响计算吗？
带骨的肉类每人需要更大的重量，因为骨头是不可食用的；带骨的肉类，目标是每人 12 盎司（约 340 克）生重。
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