路易斯安那风味炸鱼

• 1.5 磅紧实的白鱼柳（如鲶鱼或鳕鱼）
• 1 杯黄玉米面
• 1/2 杯中筋面粉
• 2 汤匙路易斯安那风味香料混合粉
• 1 茶匙犹太盐
• 1 杯酪乳
• 1 夸脱用于油炸的花生油或植物油

将温度计始终留在油中。鱼块下锅的那一刻，油温会下降；立即调整炉灶火力，将油温升至185°C（365°F），以确保外壳能够牢固地定型。

1. 准备鱼块

   将鱼柳切成大小均匀的条状。用厨房纸彻底拍干，并在最后时刻之前保持冷藏。

2. 准备工作站

   在一个浅盘中，将玉米面、面粉、盐和香料混合均匀。将酪乳倒入第二个浅盘中。

3. 加热油

   在锅中倒入约5厘米（两英寸）深的油。用中高火加热，直到温度计显示185°C（365°F）。

4. 裹粉

   将鱼块浸入酪乳中，让多余的酪乳滴落。然后将鱼块放入玉米面混合物中，用力按压，确保外壳均匀包裹住鱼块的每一个表面。

5. 油炸

   将鱼块放入油中，分批进行，避免锅中拥挤。每面炸3-4分钟，直到外壳呈现深金棕色的红木色。

6. 沥油

   将炸好的鱼块转移到放在托盘上的网架上。静置两分钟后再上桌。