路易斯安那风味小龙虾
这道菜不仅是一顿饭，更是一场社交活动。目标是让小龙虾的外壳充分吸收辣味，让你在吃完堆成小山一样的龙虾后，手指都觉得火辣辣的。
注意通风，保持耐心。
确保你有一个能支撑60夸脱（约57升）大锅的丙烷炉。小龙虾下锅前，水必须达到滚沸状态，否则它们会煮成一锅糊状物。
- 带提篮的60夸脱（约57升）汤锅
- 丙烷炉
- 长柄搅拌木勺
- 大型冰桶用于浸泡
What goes in.
- 30 磅鲜活小龙虾
- 5 磅小红土豆
- 6 个大蒜，横向对半切开
- 12 根玉米棒，去须并切成两半
- 2 磅安度依香肠（andouille sausage），切成2英寸（约5厘米）厚的块
- 2 磅卡真海鲜调味料（粉末状）
- 1 夸脱液体海鲜调味料
- 1 杯卡宴辣椒粉（根据个人口味调整辣度）
别急于冷却阶段。
风味是在水冷却的过程中渗透到虾肉里的，而不是在煮沸时。如果你过早捞出，它们只会是烫的，但没有味道。
The method.
清洗小龙虾（吐沙）
将小龙虾倒入一个装满干净冷水的大盆中。搅拌它们，然后倒掉水，重复这个过程直到水变清。丢掉任何已经死掉的龙虾。
调味卤水
将锅半满水。加入粉末调味料、液体调味料、大蒜和卡宴辣椒粉。用大火烧至滚沸。
煮配料
将土豆、香肠和玉米加入锅中。煮10分钟，让它们先入味。
加入小龙虾
将小龙虾放入沸水中。用长柄木勺将它们完全压入水中。一旦水再次沸腾，计时煮5分钟。
浸泡
立即关火。向锅中加入一袋冰块，迅速降低温度以停止烹饪。浸泡20分钟，然后捞出一只尝尝味道是否合适。
Other turns to take.
添加蘑菇
在最后10分钟的浸泡阶段加入2磅（约0.9公斤）整颗的白蘑菇，它们会像海绵一样吸收卤汁。
柑橘风味
将对半切开的柠檬直接放入锅中一起煮，可以增加明亮的酸度，中和部分咸味。
When it doesn't go to plan.
下锅前一定要检查小龙虾是否还活着；如果你拿起它，尾巴没有蜷缩起来，就把它扔掉。
如果你皮肤敏感，处理煮好的小龙虾时请戴上厨房手套，因为调味料的味道可能会残留在手上。
用冰桶来盛放煮好的小龙虾；这样可以保持它们的温度，并让它们在自身的汁水中继续入味。
The ones that keep coming up.
如何知道小龙虾煮熟了？
外壳会是深红色，虾尾肉质紧实，而不是软烂的。如果剥壳时虾肉粘在壳上，说明可能煮的时间不够。
能重复使用调味水吗？
最好每煮一批都重新开始，以保持调味水的浓度和辣度。
How real cooks make it.
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