经典 buttermilk 炸鸡

• 3 磅鸡块（带骨带皮）
• 2 杯buttermilk（酪乳/白脱牛奶）
• 3 汤匙犹太盐（Kosher salt），分开使用
• 2 汤匙现磨黑胡椒
• 2 杯中筋面粉
• 1 汤匙烟熏红椒粉（Smoked paprika）
• 1 茶匙卡宴辣椒粉（Cayenne pepper）
• 1 夸脱花生油（用于炸制）

将鸡块用力压入面粉混合物中，然后短暂地重新浸入 buttermilk，再进行第二次、更轻的裹粉，以形成粗糙且厚实的外壳。

1. 腌制

   将两汤匙盐和一半的黑胡椒打入 buttermilk 中。将鸡块浸入，盖上盖子，冷藏 4-6 小时。

2. 准备裹粉

   在一个浅盘中，混合面粉、剩余的盐、黑胡椒、红椒粉和卡宴辣椒粉。将鸡块从 buttermilk 中取出，沥干多余液体。

3. 裹粉

   将每块鸡肉裹上面粉，抖掉多余的粉，短暂地重新浸入 buttermilk，然后再次放入面粉中，用力按压，确保裹粉牢固附着。

4. 油炸

   将油加热至 175°C (350°F)。一次小心地放入 3-4 块鸡块。在整个炸制过程中保持油温在 160°C - 175°C (325°F - 350°F) 之间。

5. 完成

   炸至外皮呈深邃、均匀的红褐色，约需 12-15 分钟，期间翻面一次。内部温度应达到 74°C (165°F)。

6. 静置

   将鸡块转移到放在托盘上的网架上。静置至少 10 分钟，让肉汁重新分布。