American · Dinner
批量制作腌料
扩大腌料制作规模不仅仅是简单地将数字翻倍；它关乎于管理风味的渗透过程。当处理大批量腌料时，您将获得一份风味日益浓郁的成熟基底。
Before you start
平衡是关键
保持严格的比例，即一份酸对三份油，以防止蛋白质在长时间储存过程中变得过于软烂。
- 手持搅拌棒
- 广口玻璃罐
- 打蛋器
- 量杯
Ingredients
What goes in.
- 2 杯中性油，例如葡萄籽油或菜籽油
- 2/3 杯酸性液体，例如新鲜柠檬汁或红酒醋
- 1/2 杯酱油或日式酱油
- 1/2 杯蒜末
- 1/4 杯干香草，如牛至或百里香
- 2 汤匙粗盐
The key technique
手持搅拌法
使用手持搅拌棒将油和酸充分混合，形成稳定的悬浮液。这能确保每一份腌料均匀地包裹住肉类，而不是在袋中分离。
Step by step
The method.
混合基底
将油、酸性液体和酱油倒入一个大的玻璃量杯或适合您的手持搅拌棒头的窄容器中。
加入香料
放入蒜末、香草和盐。不要将香料搅打成糊状；保持略微粗糙的颗粒感，以获得最终烹饪成品更好的口感。
乳化
将搅拌棒头置于底部，脉冲式搅拌直至液体变得不透明且浓稠。如果液体仍然稀薄，请在搅拌器运行的同时，慢慢淋入一汤匙油。
分装和储存
将腌料倒入罐中，留出约一英寸（2.5厘米）的空间。贴上日期标签，并在冰箱中冷藏保存，最多可达两周。
Variations
Other turns to take.
辣味基底
初步乳化后，搅入两汤匙辣椒片或新鲜切碎的哈瓦那辣椒。
甜咸风味
用蜂蜜或糖蜜代替一半的酸性液体，可在烧烤时获得焦糖化的浓郁风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在将腌料加入生肉之前，务必将其完全冷藏，以确保食品的内部温度安全。
Tip
每次使用前请用力摇晃罐子，因为较重的香料成分最终会沉到底部。
Tip
使用玻璃罐；塑料罐在清洗后很可能还会残留大蒜和洋葱的味道。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以冷冻这个腌料吗？
可以，但请在罐子的顶部至少留出两英寸（5厘米）的空间，因为液体在冷冻过程中会膨胀。
我应该加新鲜香草还是干香草？
批量制作时建议使用干香草。新鲜香草的保质期较短，在酸性液体中放置超过 48 小时会变褐色并产生苦味。
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