直接采购食材的门道
你晚餐的品质，在食材抵达你的厨房之前就已经决定了。直接与那些供应你食材的人打交道，你就能优先获得当季最新鲜的收获和最上等的肉类。
亲自去一趟。
电话和邮件主要用于库存管理；面对面拜访才是建立信任的方式。选择店家不忙的时候去，绝不要在用餐高峰期打扰。
- 笔记本
- 偏好清单
- 现金（用于少量购买样品）
What goes in.
- 1对时令规律发自内心的好奇心
- 1菜单选择的灵活性
问问什么需要尽快处理
与其固执地要求特定食材，不如问问供应商，目前什么东西库存积压最多，或者品质最好。这样做能减轻他们的库存压力，让你以最优价格获得最高品质的食材。
The method.
确定关键供应商
寻找那些专注于某一类食材的店家或农场，例如高品质的蛋白质或稀有的本地蔬菜，而不是那些综合性的分销商。
建立良好关系
在店家不忙的时候介绍自己。直接说明你的烹饪风格以及对食材新鲜度的要求，但不要摆出评判者的姿态。
沟通你的标准
清楚地说明你希望如何处理一只鸡，或者你需要什么成熟度的核果。一旦他们知道你有高且明确的标准，就不会对你的要求有所怀疑。
按时付款
如果你从小型农场或本地店家购买，务必立即结清账目。做一个可靠的付款者，会让你成为他们优先服务的客户。
Other turns to take.
农贸市场的策略
直接与种植者交流。询问作物的生长周期，这样你就知道什么时候能买到最新鲜的番茄或绿叶蔬菜。
肉铺的联系
了解你家附近肉铺的送货日期。在货物送达后不久去，在肉被修整并打包用于零售之前，挑选你想要的部位。
When it doesn't go to plan.
绝不在其他顾客面前批评供应商的产品；私下找他们沟通你的疑虑。
分享最终成果；带一张你用他们食材烹饪的菜肴照片，或一小份样品，展示你是如何使用他们的特定食材的。
保持灵活；如果他们告诉你这周的胡萝卜品质不好，相信他们，换用其他根茎类蔬菜。
The ones that keep coming up.
为什么我不应该全部在线订购？
这样你就失去了检查品质的机会，也失去了在供应紧张时，获得有保证的最佳产品的关系。
我该如何处理一次糟糕的配送？
冷静并立即报告。一个好的供应商希望知道他们的标准何时下降，并且通常会无争议地纠正问题。
How real cooks make it.
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