完美平底锅肉汁的制作方法

• 3 汤匙保留的烤肉肉汁（或黄油）
• 3 汤匙中筋面粉
• 2 杯热牛肉或鸡肉高汤
• 适量黑胡椒粉

在加入液体之前，必须将面粉和脂肪一起烹饪至少两分钟。这可以去除生涩、粉末般的味道，并加深最终酱汁的颜色。

1. 准备基础

   将烤盘放在中火上。如果肉汁不足 3 汤匙，请加入足够的黄油达到该量。

2. 加入面粉

   搅入面粉。它会变成糊状。持续不断地搅拌两分钟；它闻起来应该像烤过的谷物，颜色变成湿沙的颜色。

3. 脱釉并稀释

   倒入少量热高汤，用力搅打，将锅底的焦化物刮起。一旦变得顺滑，倒入剩余的高汤。

4. 收汁

   慢炖 5-8 分钟。当肉汁浓稠到可以挂在金属勺子上，用手指在勺子背面划过能留下一道清晰的痕迹时，就表示完成。

5. 过滤

   将肉汁通过细网筛倒入预热的酱汁盅中，去除任何残留的块状物或焦化物。