American · Dinner
如何将整鸡分解
整只鸡通常比预先切好的鸡块便宜，而且还能得到鸡骨架来熬高汤。学会这一招，你就能摆脱对超市鸡肉托盘的依赖。
Before you start
刀的锋利度是你最重要的安全工具。
钝刀会打滑；锋利的刀则能精准地在你引导的地方切下。保持鸡肉冷藏，因为紧实的皮和脂肪比常温的禽肉更容易处理。
- 8英寸主厨刀
- 重型砧板
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 1整鸡，1.5-2公斤
The key technique
找到最佳切入点
不要强行用刀切骨头。相反，将肢体向后弯曲，直到关节发出‘咔哒’声；直接沿着这个张开的缝隙切下。
Step by step
The method.
分离鸡腿
将鸡胸部朝上放置。在鸡腿和鸡身之间切开皮肤。向外推鸡腿，直到球状关节从关节窝中弹出。沿着软骨切断，将整个鸡腿部分分离。
分离鸡腿和鸡小腿
找到连接鸡小腿和鸡大腿关节的那条脂肪线。沿着这条线干净地切下，刀刃稍微倾斜，避开骨头。
分离鸡翅
将鸡翅从鸡身上拉开，找到肩关节。在关节内侧切下，分离鸡翅，尽量让更多的鸡胸肉连在上面。
分离鸡胸
将鸡直立放在颈部末端。将刀放在龙骨上，向下切割，沿着肋骨的轮廓切下，干净地分离每一半鸡胸肉。
Variations
Other turns to take.
法式鸡胸
保留第一个翅关节连接在鸡胸上，这样看起来更精致。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
开始前用厨房纸巾将鸡肉拍干，这样抓握会更稳。
Tip
将鸡背骨和鸡翅尖放入冷冻袋中保存，留着以后熬高汤。
Tip
使用木质砧板而非塑料砧板，因为它能为鸡皮提供更好的抓力。
Questions
The ones that keep coming up.
切割时碰到骨头有关系吗？
这种情况会发生，但会很快磨钝你的刀。如果你碰到骨头，停下来，稍微调整一下角度，找到骨头之间的那个软缝隙。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe