家禽腌制指南
腌制得当的禽鸟在烤箱里会非常“宽容”，即使表皮比你预期的要快就变棕，肉质也能保持鲜嫩多汁。它能改变肉的质地，即使是瘦肉最多的鸡胸肉，在长时间烘烤时也不易变干。
盐是唯一必需品
在放入禽鸟之前，水必须是完全冰冷的，并且在整个浸泡过程中，盛器都必须放在冰箱里。
- 大型不锈钢汤锅或腌制袋
- 量杯
- 打蛋器
- 冰箱空间
What goes in.
- 1 加仑冷水
- 1/2 杯粗盐
- 可选整粒胡椒、月桂叶或大蒜瓣
温度控制
全程保持腌制液和禽鸟的温度低于 40 华氏度（约 4.4 摄氏度）。如果你的容器放不进冰箱，可以用装满冰块的冷却箱来维持温度。
The method.
溶解盐
用打蛋器将粗盐搅入两夸脱（约 1.9 升）温水中，直到完全澄清，然后加入剩余的两夸脱冷水，以降低温度。
浸没禽鸟
将家禽放入容器中。将腌制液倒在上面，直到禽鸟被完全覆盖。如果它浮起来，用一个重盘子将其压住。
冷藏
盖上容器，将其移至冰箱最冷的部分。腌制时间至少为每磅一小时，但不要超过 24 小时，以免肉质变得糊状。
冲洗并擦干
将禽鸟从腌制液中取出，在冷水下彻底冲洗干净。用厨房纸巾将其完全拍干，然后再进行调味或烘烤。
Other turns to take.
酪乳腌制法
用水替代酪乳，同时嫩化表皮和肉质；最适合用于炸鸡。
干腌法
将粗盐擦在表面，然后将其放在冰箱的架子上不加盖，让表皮脱水，同时为内部调味，这样有助于烹饪时表皮变脆。
When it doesn't go to plan.
不要腌制已预先加盐或“强化”过的家禽，否则会变得过咸，难以入口。
务必彻底冲洗禽鸟；否则，表皮会太咸而无法食用。
如果采用干腌法，请确保禽鸟在冰箱中不加盖，以便表皮干燥，这有助于在烹饪时变得酥脆。
The ones that keep coming up.
禽鸟可以在腌制液中放置太久吗？
可以。超过 24 小时后，盐会开始改变蛋白质结构，导致质地变得糊状或有条状。
腌制会让肉尝起来很咸吗？
只有在你使用过多的盐或没有正确冲洗时才会。正确操作时，它只会突出肉的天然风味。
How real cooks make it.
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