American · Dinner
如何腌制整鸡
腌制是指将鸡肉浸泡在盐水溶液中，以分解肌肉纤维，促使肉在烘烤过程中保持水分。这样做可以确保鸡胸肉保持多汁，同时鸡皮变得酥脆，有效防止鸡肉瘦肉部分变干。
Before you start
耐心是你最重要的调料。
鸡肉需要足够的时间在冷盐水中吸收溶液；仓促行事会导致鸡肉表面被过量腌制。
- 大汤锅或腌制袋
- 足够隔板空间的冰箱
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 1整鸡，约 1.5-2 公斤
- 1 加仑冷水
- 1/2 杯粗盐
- 1/4 杯红糖
- 2月桂叶
- 1 汤匙胡椒粒
The key technique
浓度梯度
完全溶解盐分是必不可少的；你正在创造一个外部盐浓度高于内部环境，迫使液体迁移到肌肉组织中。
Step by step
The method.
溶解腌料
在一个小锅里加热两杯水，加入盐和糖，直到混合物变得清澈。然后将此溶液倒入汤锅剩余的冷水中，以快速降低温度。
浸泡鸡肉
将鸡肉放入锅中，确保完全浸没。如果鸡肉漂浮，用一个重盘子将其压住。将其放入冰箱冷藏 8 至 12 小时。
晾干并静置
从腌料中取出鸡肉，丢弃腌料。用厨房纸巾将鸡肉内外彻底擦干。烘烤前在冰箱中不加盖静置一小时，让鸡皮有机会脱水，这有助于鸡皮变得酥脆。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿腌制超过 24 小时，否则肉的质地会变得不愉快地糊状。
Tip
务必使用粗盐而非食盐，因为颗粒大小会影响腌料的密度和咸度。
Tip
确保在加入鸡肉之前，腌料已完全冷却至室温或更低温度，以保持鸡肉在安全温度范围内。
Questions
The ones that keep coming up.
从腌料中取出鸡肉后需要冲洗吗？
不需要。冲洗会溅起细菌到你的水槽里。只需用厨房纸巾彻底拍干即可。
可以重复使用腌料吗？
不需要。腌料会吸收生鸡肉中的蛋白质和细菌，使用后必须立即丢弃。
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