传统罗勒香蒜酱
制作正宗香蒜酱的秘诀在于控制其质地。如果使用食物料理机，请分短时间搅打，以免罗勒叶受热变色，变成令人不悦的金属棕色。而石臼和杵依然是释放罗勒叶精油的最佳工具，能避免将其捣成泥状。
注意温度和时间
罗勒叶极易氧化，所以请在准备食用前立即制作。将橄榄油保持在室温，以确保其能与奶酪充分乳化。
- 石臼和杵 或 食物料理机
- 橡皮刮刀
- 小煎锅
What goes in.
- 3 杯新鲜罗勒叶，压实
- 1/3 杯松子
- 2 瓣大蒜，去皮
- 1/2 杯帕玛森干酪（Parmigiano-Reggiano），现擦碎
- 1/4 杯罗马绵羊奶酪（Pecorino Romano），现擦碎
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 1 小撮海盐
打好基础
在加入罗勒叶之前，将大蒜和坚果捣成细腻的膏状，这将为酱汁打下坚实的基础。最后加入橄榄油，作为连接干性食材的桥梁，使其融合为浓稠、流动的质地。
The method.
烘烤松子
将松子放入干燥的煎锅中，用中小火加热。不停晃动锅子，直到松子变成浅金黄色并散发香味，大约需要3分钟。立即取出。
捣碎芳香食材
在石臼中，将大蒜和盐捣成细腻的膏状。加入烤好的松子，继续捣碎至呈粗颗粒状。
加入罗勒叶
分小批加入罗勒叶。用打圈的方式捣碎，直到罗勒叶变成鲜绿色的糊状。
混合奶酪
拌入擦碎的奶酪，直至混合均匀。
用橄榄油乳化
一边不停搅拌，一边缓慢淋入橄榄油，直至达到浓稠、可倾倒的状态。
Other turns to take.
核桃香蒜酱
将松子换成轻微烘烤过的核桃，可以带来更浓郁、更泥土的风味。
日晒番茄香蒜酱
用一量杯的油浸日晒番茄代替一部分罗勒叶，可以带来更鲜明、更酸爽的风味。
When it doesn't go to plan.
一定要自己擦碎奶酪；预先包装的碎奶酪含有淀粉，会破坏酱汁的奶油质地。
如果使用食物料理机，请提前将料理机的碗放入冰箱冷冻10分钟，以保持罗勒叶的低温。
冰箱储存剩余的香蒜酱时，在表面盖上一层薄薄的橄榄油，可以防止表面氧化变色。
The ones that keep coming up.
可以用其他坚果代替松子吗？
是的，核桃或去皮的杏仁是常见的替代品，但它们会显著改变风味。
为什么我的香蒜酱变棕色了？
香蒜酱变棕色通常是因为在处理过程中罗勒叶过热，或者在食用前暴露在空气中太久。
How real cooks make it.
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