American · Dessert
蛋糕抹平与修边
抹平蛋糕能确保每一层都能平整叠放，防止结构倾斜或滑动。你需要用一把长而锋利的刀，稳稳地将蛋糕顶部隆起的弧度削平，创造一个平整的表面，这样裱花和堆叠才能稳固。
Before you start
一定要等蛋糕完全冷却。
趁蛋糕温热时修剪，它会碎裂。务必将蛋糕放入冰箱冷藏至少一小时，让蛋糕体变硬后再开始修边。
- 长锯齿刀（面包刀）
- 硬纸板蛋糕托盘
- 旋转蛋糕转台
- 抹刀
The key technique
保持刀具水平
保持你的手肘紧贴身体，用整个身体带动刀具移动，而不是只动手腕，这样才能保证切割笔直且与蛋糕顶部平行。
Step by step
The method.
固定蛋糕
将冷却好的蛋糕层放在旋转转台上。如果没有转台，可以放在砧板上，但要确保有足够空间让你的刀具旋转。
划出切割线
将锯齿刀水平地放在你想要修剪的高度。一只手稳住刀，另一只手慢慢旋转蛋糕，在蛋糕侧面轻轻划出一圈标记线。
锯切中心
沿着标记线，用轻柔的锯切动作将刀刃向内移动。不要强行下压刀具，让锯齿自己发挥作用，边切边旋转蛋糕。
移除顶部
切到中心后，轻轻将顶部隆起的蛋糕部分取下。用刀面平整地刮一下蛋糕顶部，去除任何不平整的碎屑。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的蛋糕特别高，可以在修剪前用牙签在蛋糕侧面标记出想要的高度，这样可以确保整圈切割高度一致。
Tip
在蛋糕砧板下面垫一张湿厨房纸巾，防止它在操作过程中在台面上滑动。
Tip
蛋糕修下来的边角料可以留着做蛋糕棒棒糖，或者作为制作奶油杯蛋糕的装饰；不要丢弃。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用主厨刀代替锯齿刀吗？
不可以。直刃刀会压实蛋糕屑，撕裂蛋糕体。你需要锯齿刀的锯齿来平稳切过，而不会压碎蛋糕中的气孔。
我的蛋糕冷藏后仍然很松散，该怎么办？
将蛋糕层冷冻30分钟。摸起来应该是变硬但还没完全冻成冰块的状态，这样才能更容易切出平整的边缘。
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