American · Breakfast
经典炒鸡蛋
想要做出软嫩、成块的炒鸡蛋，请在中低火上用不粘锅慢慢烹饪，并用硅胶刮刀不停地搅拌，直到鸡蛋刚刚凝固但仍有光泽。
Before you start
观察锅内，而非时钟。
鸡蛋离开炉灶后，仍有余温会使其继续烹饪一分钟，所以当鸡蛋看起来还有点没熟透时就该关火了。
- 8英寸不粘锅
- 硅胶刮刀
- 小搅拌碗
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 3大号鸡蛋
- 1 汤匙无盐黄油
- 1 小撮犹太盐
The key technique
保持持续搅动
用刮刀将鸡蛋从锅边推向中心，形成大而软的折叠，而不是小的干碎屑。
Step by step
The method.
搅打
将鸡蛋打入碗中，加入一小撮盐。用叉子搅打，直到蛋黄和蛋清完全混合，没有条纹残留。
融化
将不粘锅放在中低火上。加入黄油，让它融化并起泡，但不要让它变棕色。
倒入
将鸡蛋倒入锅中。静置10秒钟，直到边缘开始变稠。
翻折
开始用刮刀在鸡蛋中搅动。动作缓慢而有控制，将凝固的部分推向中心，让未凝固的蛋液填满空位。
完成
当鸡蛋仍显得有点湿润松散时，将锅从火上移开。盛入盘中后，它们会达到类似奶油冻的稠度。
Variations
Other turns to take.
香草提味
在将锅从火上移开的瞬间，拌入一茶匙切碎的细香葱或欧芹。
奶油质地
在将鸡蛋倒入不粘锅之前，打入一茶匙浓奶油，以获得更浓郁的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
冰箱里拿出来的冷鸡蛋也可以，但室温鸡蛋烹饪会更均匀一些。
Tip
不粘锅不要使用金属打蛋器，它会损坏涂层。
Tip
如果鸡蛋烹饪过快，可以将锅从炉灶上移开几秒钟来控制温度。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的炒鸡蛋会变灰？
鸡蛋出现灰色或绿色是因为烹饪温度过高或时间过长，导致铁和硫之间发生了化学反应。
我应该加牛奶吗？
牛奶会增加水分，可能使鸡蛋变得水水的。如果想要更浓郁的口感，还是选择黄油或少量浓奶油。