香肠肉汁
这是早餐的经典菜肴，其风味完全取决于香肠的品质。使用新鲜的、粗磨的猪肉香肠，并含有鼠尾草和黑胡椒，效果最佳。
不要丢弃香肠脂肪
肉汁的风味和浓稠度完全依赖于香肠渲染出的脂肪。如果您的香肠特别瘦，只渲染出少于两汤匙的脂肪，请额外加入一小块黄油。
- 12英寸铸铁煎锅
- 打蛋器
- 木制锅铲
What goes in.
- 1 磅新鲜早餐香肠，去除肠衣
- 1/3 杯中筋面粉
- 3 杯全脂牛奶，室温
- 适量现磨黑胡椒
- 适量犹太盐
炒制面粉
香肠煎好后，将面粉直接撒在肉和脂肪上。翻炒两分钟，直到面粉生涩的粉味消失，混合物变成能包裹住肉的糊状。
The method.
煎香肠
将香肠放入冷的煎锅中，开中高火。用锅铲将其弄碎成小块。煎至肉末深褐色，锅中留下大量渲染出的脂肪。
制作浓酱
将火力调至中火。将面粉撒在香肠上。不停翻炒两分钟，确保没有干面粉的残留。
加入牛奶
倒入约一杯牛奶，同时用打蛋器快速搅打，将面粉糊化。一旦变得顺滑，再分两次加入剩余的牛奶，搅打至混合物均匀。
慢炖浓稠
让肉汁轻轻冒泡。用木制锅铲频繁搅拌，刮擦锅底和角落。当肉汁浓稠到能挂在勺子背面，并能划出一道痕迹时，就做好了。
调味上桌
离火。加入足量的黑胡椒。尝一下咸度，请记住香肠本身已有咸味。立即上桌。
Other turns to take.
辣味版
在开始煎香肠时，加入一汤匙红辣椒碎或切碎的新鲜墨西哥辣椒。
香草风味
在加入牛奶前，拌入一茶匙新鲜的百里香叶。
When it doesn't go to plan.
如果肉汁放置后变得太浓稠，加入少量温热牛奶搅匀即可稀释。
使用铸铁煎锅以保持均匀的热量分布，这有助于防止牛奶在底部烧焦。
务必使用全脂牛奶；低脂选项会导致酱汁稀薄、水状。
The ones that keep coming up.
可以提前制作吗？
最好立即食用。如果必须提前制作，请用小火重新加热，并加入少量牛奶以恢复其稠度。
为什么我的肉汁是颗粒状的？
酱汁呈颗粒状通常是因为面粉在脂肪中炒制时间不够，或者牛奶加入太快。继续搅打；随着淀粉的水合，它通常会变得顺滑。
How real cooks make it.
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