经典酪乳松饼
目标是制作出内部组织紧密、均匀，并且堆叠起来不易坍塌的松饼。过度搅拌面糊是毁掉它们的唯一方法；要保持面糊的粗糙感和轻盈感。
控制火候是你的首要任务。
如果煎锅太热，外面会烤焦，而中间仍然是生的。用一小滴面糊测试温度——如果它发出剧烈的嘶嘶声，就调低火力。
- 大号搅拌碗
- 打蛋器
- 厚底铸铁煎锅或煎盘
- 汤勺
- 锅铲
What goes in.
- 1.5 杯中筋面粉
- 3 汤匙糖
- 1.5 茶匙泡打粉
- 0.5 茶匙小苏打
- 0.5 茶匙细海盐
- 1.5 杯酪乳
- 1 个大号鸡蛋
- 3 汤匙无盐黄油，融化并冷却
尊重面糊中的疙瘩
在干粉痕迹消失的那一刻停止搅拌。有疙瘩不是坏事；它们是保证你的松饼不会变成有嚼劲的曲棍球的秘诀。
The method.
混合干性材料
在一个大碗中，混合面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐。确保膨松剂分布均匀。
混合湿性材料
在另一个容器中，搅打酪乳、鸡蛋和融化的黄油，直到混合均匀。
混合干湿
将湿性材料倒入干性材料中。用打蛋器或刮刀轻轻翻拌，直到面糊刚刚混合在一起。不要过度搅拌，保留其中的疙瘩。
静置
让面糊静置10分钟。这有助于面粉充分吸收水分，并让膨松剂开始发挥作用。
烹饪
用中低火加热煎锅。用薄薄一层油擦拭锅底。用汤勺舀入面糊。等到松饼表面形成气泡，边缘看起来凝固后再翻面。
完成
将另一面煎约60秒，直到呈金黄色。立即食用。
Other turns to take.
蓝莓口味
在将面糊倒入煎锅后，立即在湿面糊表面撒上新鲜蓝莓，而不是将它们混入面糊中。
香料口味
在干性材料中加入1茶匙肉桂粉和一小撮肉豆蔻粉。
When it doesn't go to plan.
使用挤酱瓶来倒入面糊，这样可以制作出完美圆形、大小均匀的松饼。
如果静置后发现面糊太稠，可以加入一点酪乳来稀释。
将煎好的松饼放在低温烤箱（约90°C）中，放在网架上，以防止它们变得湿软。
The ones that keep coming up.
为什么我的松饼口感很硬？
你很可能过度搅拌了面糊，或者用打蛋器过度搅打。要温柔地操作。
我可以用普通牛奶吗？
可以，但它们会缺少酪乳中酸性带来的蓬松感和风味。如果使用普通牛奶，可以加入一茶匙柠檬汁，静置5分钟后再使用。
How real cooks make it.
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