American · Appetizer
打发乳清干酪
我们的目标是进行结构上的转变。通过打散颗粒状的凝乳，我们创造出一个中性、蓬松的基底，可以搭配柑橘皮屑、现磨黑胡椒或温热的蜂蜜等配料。
Before you start
使用全脂乳制品以获得结构稳定性。
低脂或脱脂的乳清干酪缺乏必要的黄油脂肪来形成稳定的乳化，无论你搅打多久，它们都会保持水水的状态。
- 食物料理机
- 橡皮刮刀
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 15 盎司全脂乳清干酪
- 2 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙片状海盐
- 适量现磨黑胡椒
The key technique
细流式注入，充分融合
不要一次性倒入所有橄榄油。在食物料理机运转时，缓慢地细流式加入橄榄油，这样可以形成丝滑、均匀的结构，而不是油水分离。
Step by step
The method.
沥干乳清干酪
如果乳清干酪容器中有明显的水分积聚，将其放在细网筛中沥干10分钟。过多的乳清会阻止奶酪保持打发后的形状。
搅打基底
将乳清干酪和盐放入食物料理机中。高档运转一分钟，直到质地从颗粒状变为顺滑。
细流式注入并打发
保持食物料理机运转。缓慢地细流式加入橄榄油。继续搅打60至90秒，直到混合物看起来像软冰淇淋。
调整与完成
用刮刀刮净料理机内壁。再按一次停止按钮。尝一下味道，调整盐的用量，然后转移到浅碗中。
Variations
Other turns to take.
柠檬香草味
打发完成后，拌入一茶匙新鲜柠檬皮屑和一汤匙切碎的细香葱。
甜味基底
省略黑胡椒，加入半茶匙香草豆酱，可作为搭配新鲜核果或浆果的基底。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
立即食用可获得最轻盈的口感；如果放入冰箱冷藏，蛋白质会收紧，失去蓬松感。
Tip
如果你的乳清干酪异常干燥，可以加入一汤匙浓奶油来帮助刀片抓住奶酪。
Tip
将奶酪盛入盘中后，用勺子背面划出深深的纹路；这些纹路可以很好地承载油、蜂蜜或香醋汁。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用手持搅拌机代替吗？
除非你有恰好能装下搅拌机刀头宽口罐。否则，标准手持搅拌机难以有效打发如此小的份量。
在冰箱里能保持打发状态多久？
冷藏约24小时，但它会随着沉淀而失去体积。最好在客人到达前不久打发。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe