烤制酸面包吐司片
一块好的烤面包片是你厨房创意得以施展的绝佳基础。当你正确地烤制酸面包时，你就能得到一种尖锐、微酸的酥脆口感，足以支撑起布拉塔奶酪、橄榄酱或烤蔬菜等不同质感的配料。
均匀是你的首要目标。
使用放了一天或两天的酸面包；水分含量较低的面包更容易烤出均匀的酥脆感，而不会烤焦表皮。
- 锯齿面包刀
- 厚底带边缘的烤盘
- 硅胶毛刷
What goes in.
- 1 个酸面包，切成约 1.2 厘米厚的片
- 1/4 杯特级初榨橄榄油
- 1 瓣大蒜，去皮，对半切开
- 1 小撮片状海盐
刷抹翻面法
不要直接淋油。用毛刷给面包片的每一面都刷上薄薄一层均匀的油。这可以避免油聚集成块，导致部分区域受热不均而变得油腻软塌，而不是形成均匀的酥脆外壳。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 200°C (400°F)，烤架置于中间层。
准备面包片
将酸面包片单层平铺在烤盘上。用毛刷给面包片的一面轻轻刷上橄榄油。
第一次烘烤
烘烤 5 到 7 分钟，直到面包片边缘开始变色。
翻面并完成烘烤
将每片面包翻过来。给另一面刷上橄榄油，然后放回烤箱再烤 3 到 5 分钟，直到两面都呈均匀的浅金黄色。
用大蒜擦拭
趁面包片还热的时候，拿起对半切开的大蒜瓣，轻轻地在每片面包的表面擦拭。热气会将大蒜的精油渗透到多孔的面包中。
Other turns to take.
香草浸泡油
在刷到面包片上之前，将新鲜迷迭香或百里香浸泡在橄榄油中一小时。
撒奶酪烘烤
在最后烘烤的一分钟，在面包片上撒上细磨的佩克里诺奶酪，形成一层酥脆的奶酪层。
When it doesn't go to plan.
如果烤得太硬，吃的时候会碎裂；当面包片达到坚实、稻草般的金黄色时就该取出来了。
将冷却后的烤面包片存放在密封容器中，可保存最多两天，但食用前请在 175°C (350°F) 的烤箱中重新加热 3 分钟。
避免使用刚出炉的、质地柔软的酸面包；它缺乏支撑配料所需的结构强度。
The ones that keep coming up.
我可以用锅来烤制这些面包片而不是烤箱吗？
可以。用中火在铸铁锅中制作。需要密切观察，因为锅中烘烤很容易导致局部颜色加深。
为什么我的烤面包片中心是韧的？
烤箱的温度可能太低，或者面包片太厚了。尽量保持 1.2 厘米的厚度，并确保烤箱已充分预热。
How real cooks make it.
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