American · Appetizer
如何烘烤坚果
生坚果的风味平淡，但快速烘烤能激发其天然油脂，并使其质地更紧实。无论你是想直接当零食吃，还是作为菜肴的点缀，这个过程都能彻底改变它们的风味。
Before you start
观察颜色，相信你的鼻子
坚果在几秒钟内就会从完美烘烤变成烤焦。请待在炉边，加热时切勿离开。
- 厚底不锈钢平底锅
- 带边烤盘
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1杯整颗或切碎的生坚果（杏仁、核桃、山核桃或腰果）
- 可选细海盐
The key technique
香味触发器
当你能闻到坚果的香味飘过整个厨房时，它们就熟了。如果你等到颜色变深才发觉，那它们已经烤焦了。
Step by step
The method.
准备坚果
将生坚果单层铺在平底锅或烤盘上。不要把锅塞得太满，它们需要空间才能均匀受热。
施加温和的热量
如果使用平底锅，调至中小火。如果使用烤箱，设定为 175°C（350°F）。每 2 分钟搅拌或晃动锅子，确保所有面都受热。
监控转变过程
观察颜色是否略有加深，以及油脂是否开始释放。一旦闻到香味，立即将坚果倒在冷的盘子上，以停止烹饪过程。
调味
趁坚果还温热时，如果喜欢，撒上一点点细海盐。热量有助于盐粘附在表面。
Variations
Other turns to take.
香料味
趁坚果还温热时，拌入一小块融化的黄油和少许烟熏辣椒粉或卡宴辣椒粉。
甜味
刚从火上取下后，淋上一点点枫糖浆和少许肉桂粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿在锅中加油；坚果本身含有足够的脂肪来烘烤。
Tip
像松子这样的小坚果比核桃仁烤得快得多；要密切关注小粒坚果。
Tip
如果要烘烤混合坚果，请先将它们切成大小均匀的块，以便它们同时变色。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道它们是否烤焦了？
如果坚果尝起来有苦味，或者颜色是深棕色而不是金黄色，那就烤过头了。烤焦的坚果无法挽救；必须丢弃。
我可以把烤好的坚果储存起来以后再吃吗？
是的，但要让它们完全冷却到室温，然后放入密封容器中，以防止受潮变软。
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