American · Appetizer
炉灶香料核桃
炉灶上制作的香料核桃比烤箱烤制的风味更浓郁。锅的直接加热能让糖在坚果的油脂上焦糖化，形成酥脆的外壳，同时保持内部的柔嫩。
Before you start
时间是唯一的障碍。
糖分从融化到烧焦只在一瞬间。在开火前，请将水和香料提前量好，放在触手可及的地方。
- 25厘米（10英寸）不锈钢或铸铁平底锅
- 耐热硅胶铲
- 烘焙纸或硅胶垫
Ingredients
What goes in.
- 2杯生核桃仁（对半切）
- 3汤匙白砂糖
- 1汤匙无盐黄油
- 1茶匙肉桂粉
- 1/2茶匙犹太盐
- 1/4茶匙卡宴辣椒粉
- 1汤匙水
The key technique
观察收汁状态
你需要观察糖水混合物沸腾并完全蒸发，最终香料会以干燥、哑光的粉末状附着在核桃上，而不是粘稠的糖浆。
Step by step
The method.
烘烤核桃
将核桃仁放入干锅中，用中火加热。偶尔晃动锅子，加热3-4分钟，直到散发出香味。从锅中取出。
制作糖浆
将黄油、糖、盐、肉桂粉、卡宴辣椒粉和水放入同一个锅中。保持中火。搅拌直到黄油融化，糖溶解成冒泡的糖浆。
裹糖并完成
将烤过的核桃仁倒回锅中。用铲子不停搅拌。水分会蒸发，糖浆会变稠。持续搅拌，直到糖浆看起来像湿沙一样附着在坚果上。
立即冷却
将裹好糖的核桃倒在烘焙纸上。用两把叉子将它们摊开成单层，防止粘连。静置至完全冷却。
Variations
Other turns to take.
迷迭香大蒜味
将肉桂粉和卡宴辣椒粉替换成1汤匙切碎的新鲜迷迭香和1/2茶匙大蒜粉。
枫糖烟熏味
使用2汤匙枫糖浆代替糖和水的混合物，但要密切注意火候，因为枫糖浆更容易烧焦。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要使用预先烤过的核桃，因为在糖浆裹上之前它们就会烧焦。
Tip
如果核桃在锅里看起来粘成一团，继续搅拌30秒左右；铲子摩擦会帮助分开独立的坚果。
Tip
完全冷却后尝一颗。如果仍然有点粘，说明在锅里还需要再加热30秒。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的核桃尝起来是苦的？
很可能是糖烧焦了。如果你闻到刺鼻的味道而不是甜味和烘烤过的香味，说明火力太大了。
可以储存这些香料核桃吗？
可以。将它们存放在密封容器中，在室温下可保存长达两周，前提是完全冷却后再储存。
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