American · Appetizer
烈性黑啤与切达干酪芝士酱
制作啤酒芝士酱的关键在于控制火候，以保持乳化稳定。将切达干酪和奶油芝士融化入用烈性黑啤和香料熬煮的酱汁中，确保奶酪不会达到沸腾状态，以免脂肪分离。温热搭配脆皮面包或软椒盐卷饼。
Before you start
火候控制是你唯一的真正挑战。
如果奶酪过热，蛋白质会收缩，导致油脂渗出。将炉灶保持在中低火，自己动手刨碎奶酪，以避免预先刨好的奶酪包中含有的抗结块剂。
- 厚底酱汁锅
- 打蛋器
- 刨丝器
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司切达干酪，现刨碎
- 4 盎司奶油芝士，切块并软化
- 1 杯烈性黑啤或琥珀艾尔啤酒
- 1 汤匙中筋面粉
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 1/2 茶匙烟熏红椒粉
- 1 瓣大蒜，剁碎
The key technique
低温慢融法
分三次加入奶酪，每次加入后都要搅拌至顺滑。这可以防止酱汁分离，并确保其丝滑的质地。
Step by step
The method.
收汁
将啤酒倒入厚底酱汁锅中，用中火加热。煮沸后转小火，让其收汁至一半的量，大约需要 5 分钟。加入剁碎的大蒜。
制作基底
加入面粉和第戎芥末酱，搅拌至没有结块。将火力调至最低档。
融入奶酪
先加入软化的奶油芝士，搅拌至在啤酒中融化。然后分批加入切达干酪，每次一小把。
完成
当最后一把奶酪融化，酱汁变得光泽顺滑时，拌入烟熏红椒粉。立即离火。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在加入芥末酱的同时，加入两汤匙切碎的腌墨西哥辣椒或一小撮辣椒酱。
香草风味
在装盘前，拌入一汤匙切碎的细香葱或新鲜百里香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要自己亲手刨碎奶酪；预先刨好的奶酪含有纤维素，会影响其融化成顺滑酱汁的效果。
Tip
如果在食用过程中酱汁变得太稠，可以加入一汤匙温热的啤酒或牛奶搅拌稀释。
Tip
将酱汁盛放在芝士火锅锅或小型陶瓷锅中，可以保温，方便整餐享用。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酱汁会油水分离？
很可能是因为加热过快或温度过高。加入奶酪后，务必保持最低火候。
我能用淡啤酒吗？
可以，但风味会比较淡。烈性黑啤或琥珀艾尔啤酒能提供一种深度，平衡切达干酪的浓烈风味。
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