如何挑选和撬开生蚝

• 1 打鲜活的生蚝（未开口）
• 适量碎冰（用于盛装）

将蚝刀尖插入生蚝的连接处，像拧钥匙一样扭动手腕。不要硬撬；一旦感受到阻力消失，蚝壳就会应声而开。

1. 清洗外部

   用硬毛刷在冷水下用力刷洗生蚝壳，去除上面的泥沙和藤壶。

2. 固定生蚝

   将毛巾折叠几层，把生蚝放在毛巾上，蚝身（较鼓的那面）朝下。用非惯用手稳稳地按住它在台面上。

3. 插入刀刃

   将蚝刀尖端插入生蚝后部的连接处。施加稳定、有力的压力，直到刀尖嵌入。

4. 扭转撬开

   像转动钥匙一样转动刀刃。你会听到并感觉到连接处发出轻微的“咔哒”声，蚝壳就打开了。

5. 切断蚝肉

   将刀刃沿着上蚝壳的内侧滑动，切断连接蚝肉的闭壳肌。取下上蚝壳。

6. 清理并分离

   检查是否有碎壳。将刀刃滑到蚝肉下方，将连接底部蚝壳的闭壳肌也切断，这样生蚝就松动了，可以食用了。