American · Appetizer
如何撬开生蚝
撬生蚝的秘诀不在于蛮力，而在于巧力。要尊重蚝壳的结构，保护好握刀的手，并专注于找到铰链。
Before you start
握紧蚝壳，保持平稳。
务必使用折叠好的厨房毛巾来保护手掌不被蚝壳割伤。如果生蚝打滑，你就失去了控制；要让蚝壳的凹面朝下，这样蚝汁才不会流失。
- 生蚝刀（刀身短而钝）
- 厚实的厨房毛巾
- 工作手套（可选）
Ingredients
What goes in.
- 12新鲜活生蚝
- 1柠檬，切块
The key technique
找到“甜点”
不要试图从蚝壳侧面下手。找到两片蚝壳连接处的铰链，将刀尖插入，然后像拧钥匙一样，用手腕旋转，就能撬开蚝壳。
Step by step
The method.
固定生蚝
将毛巾折叠成厚垫。将生蚝放在平坦的表面上，或者放在手心，凹面朝下，铰链朝向你。
插入刀刃
将刀尖插入铰链处。施加稳定、向内的压力，同时轻轻晃动刀柄，直到刀尖牢固地卡在两片蚝壳之间。
旋转撬开
用力旋转刀柄。你会听到并感觉到一声轻微的“咔哒”声，表示铰链已松动，上蚝壳与下蚝壳分离。
清理上壳
将刀刃沿着上蚝壳内侧水平滑动，切断连接盖子的闭壳肌。丢弃上蚝壳。
分离下壳
将刀刃滑到蚝肉下方，分离下蚝壳的肌肉。保持生蚝平放，让天然的蚝汁留在里面。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
丢弃任何蚝壳张开且轻敲后不会闭合的生蚝。
Tip
如果发现蚝肉里有沙子，不要用自来水冲洗；可以用一点蚝肉本身的汁水来清理。
Tip
在食用前的最后一刻，都要将生蚝放在碎冰床上保存。
Questions
The ones that keep coming up.
用什么样的刀很重要吗？
是的，必须用专门的生蚝刀。普通的厨房削皮刀太细太软，很容易折断或打滑。一定要用刀刃厚实、坚硬的专用生蚝刀。
为什么有些蚝会碎掉？
你可能用力过猛，或者没有干净地切断闭壳肌。要用刀尖直接对准肌肉下刀，而不是乱砍。
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