自制香辣牧场沙拉酱
将白脱牛奶、酸奶油和蛋黄酱与新鲜香草、大蒜混合，加入足够的卡宴辣椒和辣酱，直到喉咙后部留下持久的温热感。让做好的酱料在冰箱里至少静置两个小时；这样可以让干香料吸收水分，新鲜香草的味道渗透到基底中，将稀薄的混合物变成浓稠、挂壁的酱料。
温度和耐心是你在这里的主要工具。
使用冰镇的乳制品会让最终成品更浓稠，但你必须让做好的酱料静置，让各种风味不再相互冲突，而是融合在一起。
- 中号搅拌碗
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
- 带盖的密封玻璃罐
What goes in.
- 1/2 杯白脱牛奶 (buttermilk)
- 1/2 杯酸奶油 (sour cream)
- 1/2 杯蛋黄酱 (mayonnaise)
- 1 汤匙新鲜细香葱，切碎
- 1 茶匙干莳萝
- 1 茶匙蒜粉
- 1/2 茶匙洋葱粉
- 1/2 茶匙卡宴辣椒粉
- 1 茶匙你喜欢的醋基辣酱
- 1/2 茶匙犹太盐 (kosher salt)
- 1/4 茶匙黑胡椒，粗磨
吸水不是可选项
刚混合时，干的蒜粉和洋葱粉会感觉粗糙且味道寡淡。在冰箱里静置两个小时可以让它们完全溶解到脂肪中，这是获得顺滑、圆润口感的唯一方法。
The method.
混合基底
将白脱牛奶、酸奶油和蛋黄酱倒入碗中。搅拌直到混合物均匀，没有酸奶油的块状物。
加入香料
倒入蒜粉、洋葱粉、卡宴辣椒粉、盐、胡椒和辣酱。用力搅拌30秒。
拌入香草
加入切碎的细香葱和干莳萝。用刮刀将它们拌入，而不是搅拌；这样可以防止细香葱变质并使酱料变绿。
冷藏
将酱料转移到罐子里并盖紧盖子。在冰箱最冷的地方冷藏至少两个小时后食用。
Other turns to take.
烤蒜版
用三瓣烤蒜泥代替蒜粉。它能提供更深沉、更柔和的甜味，可以中和辣味。
特辣版
加入一个切碎的墨西哥辣椒 (serrano pepper)，连籽一起，带来一种尖锐、带有蔬菜风味的辣味，与卡宴辣椒的辣味不同。
When it doesn't go to plan.
务必使用全脂乳制品；低脂版本会让酱料变稀、水水的。
如果冷藏后酱料太浓稠，一次添加一茶匙白脱牛奶，直到达到你喜欢的稠度。
酱料静置后，辣度会略微增强，所以在决定是否需要添加更多卡宴辣椒粉之前，先尝一尝，最好在放置一小时后品尝。
The ones that keep coming up.
这个酱料能保存多久？
如果保存在密封罐中，可以保存长达五天。之后，新鲜香草的风味会减弱。
可以用新鲜莳萝代替干莳萝吗？
可以，但因为干香草的浓度更高，所以需要使用两倍的量。在最后加入。
How real cooks make it.
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