American · Appetizer
基础糖浆制作指南
糖浆是一种由等量糖和水组成的溶液，加热至糖粒溶解即可。它能为冷饮和鸡尾酒提供一致的甜度，避免使用细砂糖时沉在杯底。
Before you start
目标是澄清
目标是将糖融化成液体状态，但又要避免它变色或水分蒸发导致比例改变。
- 小奶锅
- 打蛋器或木勺
- 带盖玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1杯白砂糖
- 1杯水
The key technique
保持在微沸以下
不要让水达到滚沸状态。只需加热到糖溶解、液体再次变得清澈即可。
Step by step
The method.
将水和糖倒入奶锅
先倒水，可以防止糖粘在锅壁上。
用中小火加热
不停搅拌。一开始混合物看起来会浑浊。
离火
一旦液体变得透明，锅底没有糖粒，立刻关火移开。
冷却和储存
让糖浆冷却至室温后再密封入罐。放入冰箱冷藏。
Variations
Other turns to take.
浓缩糖浆
使用2:1的糖水比例。这种糖浆更浓稠，甜度更高，常用于制作经典鸡尾酒。
风味糖浆
加热时加入香草（如薄荷、罗勒）或香料（如肉桂棒）；待糖浆冷却后滤掉固体即可。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用白砂糖，以获得中性风味。
Tip
如果发现瓶颈处一周后出现结晶，请丢弃并重新制作一批。
Tip
如果需要立即使用糖浆，可以将罐子放入冰水中快速冷却。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的糖浆看起来有点黄？
可能是火候太大或煮的时间太长，开始焦糖化了。虽然仍可食用，但风味会带有一点烘烤味，而不是中性风味。
能保存多久？
在冰箱中用密封的玻璃容器储存，可保存长达一个月。
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