American · Appetizer
让你的刀具保持锋利
钝刀是厨房意外最常见的原因。日常维护并非为了磨掉钢材，而是为了恢复刀刃的几何形状。
Before you start
一致性是你主要的工具
目标是在刀刃的整个长度上保持稳定的角度。如果角度摇摆不定，你将磨圆刀刃而不是磨利它。
- 双面磨刀石（1000/6000 目）
- 防滑垫或湿厨房毛巾
- 磨刀棒
- 水
The key technique
找到 15 度黄金角
大多数厨房刀具在 15 度角下表现最佳。将两枚叠在一起的硬币放在磨刀石上，将刀背靠在上面，这个倾斜度就是你的目标。
Step by step
The method.
浸泡并固定
将磨刀石浸入水中，直到气泡停止冒出。将其放在湿毛巾上，确保在操作过程中不会滑动。
粗磨
从 1000 目的一侧开始。保持角度，用扫掠的动作将刀刃横过磨刀石，从刀根到刀尖。每面重复 10 次。
检查毛刺
用拇指感受刀刃——只需从刀背向刀刃方向滑动。如果你感觉到金属有一个微小的、向外折叠的边缘，说明你已成功达到刀刃顶点。
精细打磨
翻到 6000 目的一侧。用更轻的力道，交替推拉打磨刀刃，去除粗磨石产生的毛刺。
抛光
以相同的 15 度角，沿磨刀棒向下运行刀刃。这一最后步骤可以使刀刃变直，去除任何残留的微小瑕疵。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
通过切割一张笔记本纸来测试你的进展；它应该能干净地切割，而不会撕裂。
Tip
在整个过程中保持磨刀石湿润，以防止金属碎屑堵塞磨刀石的孔隙。
Tip
切勿使用电动研磨机或抽拉式磨刀器，因为它们会去除过多的金属并使钢材过热。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该多久磨一次刀？
如果你每次使用前都抛光刀具，那么根据你烹饪的频率，只需要每隔几个月磨一次刀。
我可以用这种方法磨锯齿刀吗？
不行。锯齿刀需要用锥形金刚石 rod 来打磨刀刃的每个锯齿。
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