American · Appetizer
速成腌红洋葱
腌红洋葱的秘诀在于腌料的温度。将温热的腌料倒在洋葱上，可以在不破坏其爽脆口感的前提下，软化其生涩的辛辣味。
Before you start
切片均匀是关键。
使用切片器或一把非常锋利的刀，确保切片厚度均匀；否则，有些洋葱会生，有些则会变得糊烂。
- 切片器或厨师刀
- 带盖的玻璃罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1个大红洋葱，切成1/8英寸厚的圆环
- 1/2杯苹果醋
- 1/2杯水
- 1汤匙蔗糖
- 1.5茶匙粗盐
- 可选胡椒粒、大蒜瓣或干辣椒碎
The key technique
热量交换的奥秘
将腌料煮沸再倒在洋葱上，可以促使洋葱内部水分排出，并被酸性物质取代，几分钟内就能让洋葱变成鲜亮的粉红色。
Step by step
The method.
装罐
将切好的洋葱放入干净的玻璃罐中，用力压实。如果使用，现在加入大蒜或胡椒粒等香料。
准备腌料
在小奶锅中，用中高火加热，混合醋、水、糖和盐。搅拌直至糖和盐完全溶解，液体开始冒热气。
浸没
将热腌料倒在洋葱上，直到洋葱完全被覆盖。用勺子将漂浮在表面的洋葱推入水中。
冷却定型
让罐子在室温下敞开静置，直至完全冷却。冷却后，盖上盖子，放入冰箱冷藏。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
用水量的一半替换成新鲜青柠汁或橙汁，能带来更明亮、更果香的风味。
香料风味
在腌料中加入一根肉桂棒或几颗整丁香，可以带来更浓郁、更温暖的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
最好使用玻璃罐；塑料罐容易残留洋葱味，并且可能会被染色。
Tip
确保洋葱完全浸没在腌料中，以防止表面发霉。
Tip
如果你有切片器，一定要用。手动很难达到那种速度和均匀度。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的洋葱变成了蓝色或绿色？
这是洋葱中的硫化物与醋的酸性发生反应的自然现象。这种现象无害，也不会影响味道。
我能重复使用腌料吗？
腌制完成后，请丢弃腌料。此时腌料的酸度已降低，并可能含有杂质。
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