American · Appetizer
腌制肉类与水果的搭配艺术
当你不再把水果仅仅当作点缀，而是将其视为与肉类平起平坐的食材时，你的餐盘才会真正“活”起来。你想要找到那个点：肉上的盐分能激发出水果的甜美，却又不失各自独特的风味。
Before you start
温度是你的主要工具
在制作前，务必将腌制肉类从冰箱取出，静置二十分钟，让脂肪软化。水果可以冰镇上桌，营造温度对比；也可以室温享用，让其香气充分散发。
- 锋利的削皮刀
- 木质砧板
- 小碗
Ingredients
What goes in.
- 4 盎司帕尔马火腿，切成薄片
- 1 个成熟的哈密瓜，切成薄片
- 4 盎司茴香萨拉米，切薄片
- 1/2 杯新鲜无花果，对半切开
- 1/2 杯马尔卡特杏仁（增加酥脆感）
- 1 汤匙特级初榨橄榄油
The key technique
尊重食材的密度
将水果切成可以与肉类一起放在勺子或饼干上食用的小块。如果水果片太大，会压倒味蕾，掩盖猪肉的腌制风味。
Step by step
The method.
准备水果
将瓜类切成易于拿取的薄月牙形。无花果或核果类则对半切开，让内部果肉暴露在空气中。
铺展肉类
不要将帕尔马火腿卷起来或堆叠。将其松散地铺在水果上，或随意折叠在砧板上。这样可以使脂肪立即接触到你的舌尖。
完成与享用
在上桌前，在水果上轻轻淋上橄榄油，以连接水果的花香与肉类的咸香风味。
Variations
Other turns to take.
冬季搭配
将哈密瓜换成薄切的脆梨或苹果，搭配风味浓郁、粗磨的干香肠。
辛辣搭配
使用辣味‘nduja 香肠或乔利佐香肠，搭配甜味的烤葡萄，以缓和辣椒的辣度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果水果稍微欠熟，可以撒上极少量海盐来激发其风味。
Tip
避免使用柑橘类等水分过多、容易让腌制肉类变软或滑腻的水果。
Tip
务必将肉类和水果分开摆放，让客人可以自行调整搭配比例。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该提前将肉和水果组合好吗？
只有在即食的情况下才需要。一旦肉类接触到水果，几分钟内盐分就会开始析出水果的水分，破坏两者的质地。
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