American · Appetizer
如何计算开胃小食的份量
如果聚会持续两小时，每人准备六到八个。如果之后还要享用正餐，每人准备三到四个。目标是提供足够的种类来刺激味蕾，但又不会让客人对主菜失去胃口。
Before you start
宾客抵达时间段的黄金法则
开胃小食是宴请的主角还是正餐前的铺垫，这会决定份量的计算方式。
- 计算器
- 电子表格或笔记本
Ingredients
What goes in.
- 6–8 个每人份（独立酒会）
- 3–4 个每人份（之后有正餐）
- 1–2 个每人份（正餐前只提供一道小点）
The key technique
变换小食的“重量”
将浓郁、富含蛋白质的选项与清淡、爽脆的蔬菜或冰镇小食搭配，以保持整体的清爽感。
Step by step
The method.
确定活动时间
如果活动时间超过两小时，每增加一小时，每人增加两个。
规划菜单种类
提供四到六种不同类型的开胃小食。如果客人少于10位，选择三种即可；如果客人超过20位，则选择六种。
计算总库存
将宾客人数乘以每人份数。确保每位客人都至少能品尝到每一种提供的小食。
根据宾客习惯调整
在总数上增加20%的备用量，以应对食量较大的客人或意外掉落的情况。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
蘸酱和抹酱类务必向上取整，因为很难精确计算用量。
Tip
手指食物要方便一口或两口吃完，避免弄脏。
Tip
考虑温度；温热的开胃小食从烤箱到餐盘需要更多后勤方面的考虑。
Questions
The ones that keep coming up.
如果我不知道客人的食量怎么办？
尽量按数量范围的上限准备。宁可剩下一点点，也不要在刚开始就用完。
自助餐和小食拼盘的计数方式应该不同吗？
服务员端送的小食通常消耗得慢一些，而自助餐形式则鼓励客人随意取用，通常消耗量会更大。
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