制作鲜虾杯的烫虾技巧

• 680 克大虾，去壳去虾线
• 2 夸脱水
• 1/2 杯粗盐
• 1 个柠檬，对半切
• 2 片月桂叶
• 1 茶匙黑胡椒粒
• 2 根芹菜梗，粗切

将烫好的虾浸入冰水浴（一半水一半冰）是必不可少的步骤。这能瞬间冻结虾的内部温度，保持其紧实弹牙的口感，而不是变得软烂。

1. 准备高汤

   将水、盐、柠檬、月桂叶、胡椒粒和芹菜放入锅中。大火烧开后，转小火，慢炖10分钟。

2. 准备冰水浴

   在一个大碗中装满冷水，并加入两盘冰块。将冰水碗放在炉灶旁，方便取用。

3. 烫煮

   将火力调至中小火，直到水面冒出小气泡，但没有翻滚的波涛。放入虾，煮2到3分钟，观察虾身从半透明的灰色变为不透明的粉红色。

4. 激冷

   用捞网将虾从热水中直接捞出，放入冰水浴中。浸泡至少5分钟，直到完全冷却。

5. 沥干

   用厨房纸巾将虾拍干。此时虾已准备好上桌或放入冰箱冷藏。