American · Appetizer
南方风味芝士酱
这是厨房里的简单常备品，完全取决于你切达奶酪的品质。保持低温，保持块状，搭配朴实无华的苏打饼干或烤白面包即可。
Before you start
质地是关键
除非你想得到糊状物，否则避免使用食物处理器。使用盒式擦丝器和叉子，以保持奶酪丝的结构完整性。
- 盒式擦丝器
- 大号搅拌碗
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅特浓黄切达奶酪，手工擦碎
- 3/4 杯全脂蛋黄酱
- 4 盎司沥干水分的罐装灯笼椒，切丁
- 1/2 茶匙洋葱粉
- 1/4 茶匙卡宴辣椒粉
- 1/2 茶匙黑胡椒碎
The key technique
使用粗孔面
务必使用盒式擦丝器最粗的那一面。长而粗的奶酪丝能形成足够的空隙来容纳蛋黄酱，而不会让混合物变成稀薄的蘸酱。
Step by step
The method.
准备基底
在搅拌碗中，将蛋黄酱、洋葱粉、卡宴辣椒粉和黑胡椒粉搅拌均匀，直至完全顺滑。
加入灯笼椒
拌入切丁的灯笼椒，确保它们均匀分布在蛋黄酱基底中，使颜色均匀。
拌入奶酪
分三次加入擦碎的切达奶酪。用刮刀将奶酪拌入蛋黄酱中，而不是搅拌；你希望包裹住每一根奶酪丝，但不要弄碎奶酪。
冷藏
盖上盖子，冷藏至少一小时。这能让奶酪中的脂肪凝固，风味渗透到奶酪丝中。
Variations
Other turns to take.
辣味版本
加入两汤匙切碎的腌制墨西哥辣椒，包括少许腌汁以增加酸度。
烟熏版本
用烟熏红椒粉代替洋葱粉，为酱料增添更深邃的木烤风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用高品质的蛋黄酱；酱料的风味很大程度上取决于你选择的品牌的油和鸡蛋含量。
Tip
如果混合物看起来太干，可以加入一汤匙灯笼椒罐头里的液体来稀释。
Tip
食用前务必将奶酪从冰箱取出15分钟，让风味散发出来。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用白切达奶酪吗？
是的，虽然外观会不同，但风味保持不变。使用高品质的块状白切达奶酪效果最佳。
为什么我的芝士酱会出油？
如果搅拌过于剧烈或使用了预先包装的碎奶酪，就会发生这种情况。如果发生，可以再拌入少量擦碎的奶酪来吸收多余的脂肪。
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