制作香草浸渍油

• 2杯紧实量取的鲜嫩香草叶（仅叶子）
• 1杯中性油，如葡萄籽油或葵花籽油

将香草浸入沸水中准确地10秒钟，然后立即放入冰水中，可以固定叶绿素。这是制作出鲜亮霓虹绿油和暗淡橄榄绿油的关键。

1. 焯烫香草

   烧一锅开水，准备一碗冰水。将香草放入沸水中10秒钟，然后用漏勺捞出，直接放入冰水中。

2. 彻底擦干

   沥干香草，用厨房纸巾层层夹住并按压，直到完全干燥。任何残留的水分都会使油变得浑浊。

3. 搅打

   将焯烫过的香草和油一起放入搅拌机中。高速搅打，直到混合物均匀且呈鲜绿色，通常需要约60秒。

4. 过滤

   在筛网上铺上纱布或干净的咖啡滤纸。将混合物倒入，让油自然滴入容器中。不要挤压布料，否则油会变得浑浊。