冷汤小杯

• 2磅成熟的藤熟番茄，去蒂切块（约900克）
• 1/2黄瓜，去皮去籽
• 1小红葱头，去皮
• 1汤匙雪利醋
• 1/4杯特级初榨橄榄油（约60毫升）
• 1茶匙海盐
• 少许卡宴辣椒粉

搅拌后，用汤勺背面将混合物用力压过细网筛。这一步能去除果皮和纤维，使汤汁达到入口即化的丝滑口感，这是饮用型汤品所必需的。

1. 搅拌

   将番茄、黄瓜、红葱头、醋、橄榄油、盐和卡宴辣椒粉放入搅拌机中。以最高档搅拌至少一分钟，直到混合物均匀。

2. 过滤

   将细网筛放在大碗上，倒入搅拌好的泥状物。用汤勺用力按压，直到筛网上只剩下干燥的果渣。丢弃果渣。

3. 冷藏

   用保鲜膜将碗口盖紧，放入冰箱最冷的地方，至少冷藏四小时。切勿尝试用冷冻室来加速冷却。

4. 倾倒

   同时从冰箱取出汤和酒杯。每杯倒入正好两盎司（约60毫升）的汤，立即上桌，此时杯壁外侧应开始形成水珠。