迷你咸味馅饼
这类馅饼是为方便手持食用而设计的，这意味着馅料必须足够浓稠，以免漏出。一块标准的圆形面团，对折封口，便形成了一个方便携带的份量，既可作为开胃菜，也可作为一顿便餐。
控制黄油的温度。
面团在入烤箱前必须保持低温，这样才能形成酥脆的分层。如果您的厨房温度较高，请将面团圆片放在烤盘上，在冰箱里冷藏十分钟后再进行馅料的填充。
- 大搅拌碗
- 擀面杖
- 3英寸圆形饼干模具
- 烤盘
- 叉子
What goes in.
- 2.5 杯中筋面粉
- 1 杯无盐黄油，切丁冷藏
- 0.5 杯冰水
- 1 磅牛肉末或香肠肉末
- 1小黄洋葱，切细丁
- 1 茶匙犹太盐
- 1鸡蛋，打散加入少许水
压实以保证结构完整性
用叉子尖压实面团边缘不仅仅是为了美观；它形成了一个机械密封，可以防止馅料在内部产生蒸汽时泄露。
The method.
准备面团
将黄油切入面粉中，直至混合物呈粗砂状。一次加入一汤匙冰水，直到面团刚好能捏合在一起。塑成圆形，用保鲜膜包好，冷藏30分钟。
烹饪馅料
在中高火的平底锅中将肉末和洋葱炒至变色。炒至锅中所有水分都蒸发掉；湿润的馅料会毁掉饼底的酥脆度。
切割面皮
在撒了面粉的台面上将面团擀成1/8英寸厚的薄片。用3英寸的圆形模具切出圆形。
组装
在每个圆形面皮中央放一汤匙馅料。将面皮对折，用叉子压实边缘，并在顶部切两个小口以排出蒸汽。
烘烤
在馅饼顶部刷上蛋液。以400°F（200°C）的温度烘烤20至25分钟，直至饼皮呈深金黄色，用手触摸感觉结实。
Other turns to take.
蘑菇百里香馅
将肉末换成切碎的口蘑，与蒜末和新鲜百里香一起炒至干燥。
香料土豆馅
使用捣碎的土豆泥，拌入豌豆和孜然，制成浓稠、以蔬菜为主的内馅。
When it doesn't go to plan.
保持面粉、碗和水是冷的，以确保黄油在烘烤前不会融化到面粉里。
不要过度填充馅料；至少留出1/4英寸的空面皮边缘，以确保密封牢固。
填充馅料后的馅饼在烘烤前放入冰箱冷藏15分钟，有助于它们在高温下保持形状。
The ones that keep coming up.
为什么我的馅料会漏出来？
很可能是因为面皮封口太薄，或者馅料含有过多的液体。在舀馅料到面皮上之前，务必确保煮好的馅料完全冷却并且没有多余的油脂。
可以冷冻这些馅饼吗？
是的，可以将未烘烤的馅饼放在烤盘上冷冻至变硬，然后转移到密封容器中。从冷冻状态直接烘烤，烘烤时间需额外增加五分钟。
How real cooks make it.
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