磨刀不费，刀快如飞：保持刀刃锋利
钝刀需要更大的力气才能切动食材，这会增加刀刃滑脱的风险。保养好刀刃，你就能减少与食材“较劲”的时间，更专注地施展你的刀工。
了解你的角度和砂轮的粗细。
大多数西式厨刀需要 20 度的研磨角度，而日式刀具则偏爱 15 度。保持角度一致比追求速度更重要。
- 砂轮（双面砂轮：1000/6000 目）
- 磨刀棒（钢棒）
- 毛巾（用于固定砂轮）
- 水源
锁定手腕
你的手腕不应转动；在刀刃移动过程中，角度应保持不变。如果难以找到感觉，可以用一小叠硬币或折叠的火柴盒来辅助固定刀刃的高度。
The method.
准备砂轮
将砂轮浸入水中 10 分钟，直到不再冒出气泡。将其放在湿毛巾上，固定在台面上，防止滑动。
设置粗糙面
从 1000 目砂轮面开始。将刀刃以选定的角度平放在砂轮上。用两根手指轻轻、均匀地按压刀刃。
制造毛刺
以平滑的弧线动作将刀刃从你面前推开，覆盖整个刀刃长度。翻转刀具，重复此动作，直到在刀刃的另一侧感觉到一个细小、锯齿状的金属丝——这就是毛刺。
精细打磨
翻到 6000 目砂轮面。使用相同的角度和动作抛光刀刃。这会去除毛刺，使刀刃摸起来光滑。
切之前进行校准
在两次打磨之间使用磨刀棒。以 20 度角，交替使用刀刃两侧，沿着磨刀棒向下运行，以重新校准刀刃微小的齿状结构。
Other turns to take.
纸张测试
垂直拿住一张打印纸。如果刀能干净利落地切过纸张，而不会卡住或撕裂纸的纤维，说明刀刃已准备就绪。
When it doesn't go to plan.
在整个打磨过程中保持砂轮湿润，防止金属屑堵塞砂轮表面。
切勿将刀具存放在抽屉里，以免刀刃与其他工具碰撞；使用磁性刀架或木质刀座。
不要用力过猛。让砂轮的粗糙度来完成去除金属的工作。
The ones that keep coming up.
我如何知道角度是否正确？
如果你的打磨角度正确，砂轮上会形成一层薄薄的“砂浆”，由金属粉末和水组成。如果刀身侧面出现划痕，说明你的角度太高了。
多久需要打磨一次？
每天都可以使用磨刀棒进行校准。砂轮打磨通常只需要几个月一次，具体频率取决于你的烹饪频率。
How real cooks make it.
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