American · Appetizer
自制简易糖浆
依赖商店购买的糖浆会限制你对糖浆浓度和风味的控制。自己制作时，你可以在糖浆冷却时直接加入草本植物、香料或水果皮来浸泡出风味。
Before you start
目标是澄清
切勿让混合物剧烈沸腾，因为蒸发会改变比例并影响浓稠度。保持小火，一旦液体变得透明就立即离火。
- 小奶锅
- 打蛋器
- 带盖的玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 1 杯白砂糖
- 1 杯过滤水
The key technique
停止沸腾之前
目标只是将溶质溶解在溶剂中。如果煮沸水，你会改变浓度，导致糖浆过稠，以后容易结晶。
Step by step
The method.
混合原料
将水和糖倒入置于中低火上的奶锅中。
搅拌至溶解
用打蛋器不停搅拌。混合物起初会看起来浑浊。留意液体完全变澄清的那一刻——这就是关火的信号。
冷却与储存
立即将锅从炉灶上移开。在室温下静置十分钟，然后转移到干净的玻璃罐中。
Variations
Other turns to take.
浓稠糖浆
使用2:1的糖水比例，制作出更浓稠、粘稠的糖浆，常用于专业鸡尾酒吧。
风味糖浆
在糖浆冷却时，加入一条柠檬皮、几枝薄荷或一根剖开的香草豆荚到奶锅中，以浸泡出风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用过滤水，以确保糖浆保持清澈，没有异味。
Tip
干净的玻璃瓶至关重要；罐内任何残留物都可能导致糖浆过早发酵或变质。
Tip
如果在储存罐壁上发现有糖晶形成，只需将糖浆稍微加热即可重新溶解。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
密封保存在冰箱中，大约可以保存一个月。
我能用红糖代替吗？
可以，但糖浆颜色会偏深，并带有明显的焦糖风味，这可能会掩盖精致饮品的味道。
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