American · Appetizer
自制蘸酱
酱汁是连接菜肴与食客的桥梁。与其依赖瓶装调味品，不如试试这三种基础酱料，它们几乎可以搭配任何炸物或烤物。
Before you start
平衡是关键
边做边尝，记住，当酱汁味道平淡时，酸味（柠檬、醋、青柠）几乎总是那个缺失的环节。
- 打蛋器
- 混合碗
- 橡胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯蛋黄酱
- 1 汤匙第戎芥末酱
- 1 茶匙柠檬汁
- 1/2 杯希腊酸奶
- 1 瓣大蒜，磨成泥
- 1 茶匙新鲜莳萝，切碎
- 1/4 杯特级初榨橄榄油
- 1 汤匙香醋
The key technique
搅打出质感
制作油基酱汁时，要以缓慢、稳定的速度倒入脂肪，同时快速搅打，以形成稳定、如丝绒般不易分离的质地。
Step by step
The method.
准备蒜香蛋黄酱基底
将蛋黄酱、芥末酱和柠檬汁搅打至质地均匀。拌入磨好的蒜泥，静置十分钟，让蒜的辛辣味融入脂肪中，味道变得柔和。
制作香草酸奶蘸酱
将酸奶和新鲜莳萝混合在一个碗里。搅拌至莳萝均匀分布，酸奶变得蓬松。
制作香醋油醋汁
在不断搅打的同时，缓慢地将橄榄油倒入香醋中。液体会从两种清晰的液体混合成一种单一的、有光泽的深色悬浮液。
Variations
Other turns to take.
辣味升级
在蒜香蛋黄酱基底中加入一茶匙辣椒酱或红辣椒碎。
柑橘香草
在酸奶基底中，用青柠汁代替柠檬汁，用香菜代替莳萝。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
磨蒜泥时一定要用擦丝器；大块的蒜会盖过其他食材的风味。
Tip
如果酱汁太浓稠，可以加入一茶匙温水搅匀以稀释。
Tip
想让香草保持新鲜，请在盛盘前最后加入。
Questions
The ones that keep coming up.
这些酱汁能保存多久？
这些酱汁最好在制作后的24小时内食用。存放时间过长，香料的风味会减弱，质地也可能变差。
为什么我的油基酱汁会分离？
您可能倒油太快了。如果发生这种情况，在一个干净的碗里，用一茶匙新的醋或芥末酱作为起点，然后慢慢地将分离的酱汁搅打进去。
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