举办小型家宴的秘诀
重点在于提前准备，让你能和客人一同享受时光，而不是一直待在炉灶旁。选择一道可以在烤箱里完成的主菜，同时端出预先准备好的开胃菜，这样厨房流程会很顺畅，你的注意力也能放在与客人的交流上。
掌控时间，而非被时间追赶。
目标是在门铃响起之前把大部分工作都做完。如果你感到压力重重，客人们也会感到有压力。
- 大号木质餐板
- 厚底烤盘
- 餐桌隔热垫
- 锋利的削皮刀
What goes in.
- 1 磅陈年切达奶酪，切块
- 1 杯腌制橄榄
- 2法棍，切片烤脆
- 8 盎司帕尔马火腿，薄切
- 1/2 杯香料坚果
80/20法则
在第一位客人到来之前完成80%的厨房工作。将最后的20%用于收尾工作，比如摆盘或装饰，这样你就永远不会独自一人在厨房忙碌。
The method.
布置好场景
将开胃菜、坚果和饮品放在厨房工作区以外的独立区域，鼓励客人们在别处聚集。
清理战场
在开始烹饪前将洗碗机完全装满。保持水槽干净是让小型厨房保持功能性的最重要工具。
组装餐板
将腌制肉类和奶酪摆放在木质餐板上，趁它们还凉的时候摆放。上桌前让它们在室温下放置三十分钟，使脂肪软化。
控制温度
如果提供温热的主菜，请连同烹饪的器皿一起端上桌。这样可以保持温度稳定，也无需额外的餐盘。
引导流程
将叠好的餐巾和饮品区放在方便取用的地方，让客人可以自己取用，这样你就无需频繁往返。
Other turns to take.
时令风味拼盘
将腌制橄榄换成烤制的时令蔬菜，如芦笋或胡萝卜。
随性小聚
将正式的餐板换成一碗温热的烤面包片配上一种高品质的蘸酱。
When it doesn't go to plan.
客人们到来前十分钟点上蜡烛，让蜡烛的温度稳定下来。
使用小碗盛放果核和用过的牙签，保持桌面整洁。
如果厨房空间小，可以在另一个房间设置一个‘饮品区’，以保持人流通畅。
The ones that keep coming up.
如何让谈话顺畅进行？
音乐音量要调得足够低，这样你不需要提高嗓门说话。如果人们聚集在厨房，可以给他们一个托盘，方便他们端着食物走动。
如果食物没准备好怎么办？
给自己倒一杯酒，放松心情。一位对轻微延误泰然自若的主人，比一位不停道歉的主人更容易让人感到舒适。
How real cooks make it.
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