American · Appetizer
宾客来访前的饮品招待
餐前饮品的目的是让客人安顿下来，但又不喧宾夺主。酒水选择要有限，酒杯要冰镇，点心要小巧到站着就能一口吃完。
Before you start
保持节奏，但不混乱。
选择一种冷饮和一种常温小食。重点在于聊天，而不是你被困在吧台后面。
- 餐车或边桌
- 布餐巾
- 厚底岩茶杯
- 小餐盘
Ingredients
What goes in.
- 1 瓶干白葡萄酒或冰镇味美思
- 2 杯优质盐渍马尔科纳杏仁
- 12 颗去核青橄榄，淋少许柠檬皮屑
- 1 包薄而无味的脆饼
The key technique
预冷
客人们在抵达前三十分钟将酒杯放入冰箱冷冻。结霜的杯子能保持饮品冰凉，拿在手里也感觉很讲究。
Step by step
The method.
布置现场
在厨房工作区以外的地方清理出一个台面。按照让客人可以自行取用的顺序摆放酒杯、冰桶和酒瓶。
准备小食
将杏仁和橄榄放入小碗中。不要使用大盘子；小碗能鼓励人们取用一部分，而不是围在旁边。
检查温度
在将白葡萄酒或味美思移到边桌前，确保它在冰箱里是温度最低的状态。
迎宾第一杯
当客人进门时，为他们倒第一杯酒。酒倒一半可以确保饮品在喝完之前保持冰凉。
Variations
Other turns to take.
冬季暖场
用常温雪利酒和切成小块的陈年切达奶酪代替冷酒。
植物风味调整
提供冰镇金酒，配一小片黄瓜或西柚皮，而不是葡萄酒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
永远不要提供超过两种饮品选择；这会迫使客人做出选择，从而打断谈话。
Tip
在桌上放一个专用的小垃圾桶或碗，用来装橄榄核和用过的牙签，这样客人就不必到处找垃圾桶了。
Tip
灯光应该比餐桌的灯光柔和，以信号表示从工作时间到晚间的过渡。
Questions
The ones that keep coming up.
餐前时间应该持续多久？
三四十分钟足够客人到达并安顿下来，而不会让晚间节奏拖沓。
如果客人不喝酒怎么办？
在同一个托盘上放一瓶优质气泡矿泉水，加几滴苦精或一片柑橘。对待它要和对待酒精饮品一样。
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